Après 70 ans, la FDA abandonne la réglementation sur la vinaigrette française
Écrit par Ralph Ellis
Le 14 janvier 2022 -- La bouteille de vinaigrette française que vous achetez au supermarché va bientôt changer. Vous pouvez parier le ranch là-dessus.
En effet, la FDA abandonne les normes qu'elle utilise depuis 1950 pour définir la vinaigrette française.
La FDA impose une norme d'identité à certains produits alimentaires afin de préserver la nature fondamentale et les caractéristiques essentielles des produits, a déclaré l'agence dans un communiqué annonçant ce changement.
Selon le Federal Register, la vinaigrette française doit contenir au moins 35 % d'huile végétale, plus des ingrédients acidifiants comme le vinaigre et l'acide citrique. Le concentré de tomates et le ketchup sont parfois utilisés mais ne sont pas obligatoires.
En 1998, l'Association of Dressings and Sauces, un groupe industriel, a demandé au gouvernement d'abandonner les normes relatives à la vinaigrette française. Le groupe a fait valoir que la montée en puissance d'autres sauces à verser, comme la sauce ranch, signifiait que la sauce française n'était plus une référence et que la norme de la FDA étouffait l'innovation et ne répondait pas aux attentes des consommateurs, selon un résumé de la pétition.
La FDA a déclaré que l'association a prouvé que la norme est dépassée.
La norme d'identité de la vinaigrette française la caractérisait comme contenant de l'huile, des ingrédients acidifiants et assaisonnants, et autorisait d'autres ingrédients sûrs et appropriés, a déclaré la FDA. Cependant, d'après les informations soumises à la FDA, les consommateurs semblent s'attendre à ce que la vinaigrette française présente certaines caractéristiques non requises par la norme, telles que la présence de tomates ou d'ingrédients dérivés de la tomate.
Plusieurs organes de presse ont fait la lumière sur ce changement de règle
Selon le journal britannique The Guardian, le règne tyrannique du gouvernement américain sur un condiment classique prend enfin fin.
La vinaigrette rouge-orange au goût sucré est loin d'être aussi populaire qu'il y a quelques décennies. Selon le New York Times, une enquête menée par l'Association of Dressings and Sauces en 2017 a révélé que 40 % des Américains interrogés ont cité la sauce ranch comme leur sauce préférée, suivie de la sauce italienne à 10 %.
La FDA a d'abord proposé de révoquer la norme en décembre 2020. La révocation a été officiellement publiée jeudi dans le Federal Register et prend effet dans 30 jours.
