Les aliments servis dans les hôpitaux ne sont pas réputés pour avoir bon goût ni même pour être très bons pour la santé. Mais certains hôpitaux américains s'associent à des exploitations agricoles pour changer cela.
Vous pensez probablement que la nourriture de l'hôpital est prémâchée, préemballée, fade et sans couleur - sauf pour la gelée, bien sûr. Vous avez peut-être apporté une soupe ou un sandwich à un ami ou à un parent dans sa chambre d'hôpital, car l'endroit où vous vous attendez le plus à un repas sain est l'un de ceux où vous avez le moins de chances d'en trouver.
Vous serez donc peut-être surpris d'apprendre que certains hôpitaux s'associent à des exploitations agricoles locales pour proposer des aliments plus sains et plus savoureux. Certains ont même leur propre ferme sur le campus.
Une bonne alimentation est une bonne médecine, affirme Santana Diaz, chef exécutif des services d'alimentation et de nutrition du centre médical UC Davis à Davis, en Californie, et première personne née aux États-Unis dans sa famille d'agriculteurs mexicains depuis des générations.
Les patients sont au centre de tout ce que nous faisons, dit Diaz. Je sais que je ne suis pas un médecin ou une infirmière à côté du patient, mais je veux donner à toutes les personnes dont nous nous occupons les choix les plus sains possibles.
Diaz et d'autres prouvent qu'il est possible de fournir des repas sains aux patients et d'aider les producteurs locaux en même temps.
Prédire ce qui va se retrouver dans les assiettes
Diaz et son équipe servent 1 530 repas par jour aux patients et plus de 4 000 repas dans les espaces de vente au détail.
Diaz met ses bottes sur le terrain de chaque ferme que nous achetons pour s'assurer que c'est un endroit réel, puis utilise un distributeur local pour le ramassage et la livraison.
Nous recevons deux palettes de produits chaque jour. Cela représente environ 2 000 livres, soit une tonne, explique M. Diaz. Quand nous disons que nous consommons une tonne de produits par jour, nous voulons dire littéralement une tonne de produits par jour.
Cela se traduit par des tomates locales dans les salades, des pêches locales pour le dessert, et des haricots noirs qui deviennent un accompagnement plein de fibres pour le mardi des tacos, et une vinaigrette aux haricots noirs qui maintient les niveaux de sucre dans la sauce à salade faible mais le profil de saveur élevé.
C'est également bon pour les agriculteurs. Avec une exploitation à grande échelle, Diaz peut prévoir avec les agriculteurs quels seront ses rendements et ses besoins pour l'année, voire les années à venir.
Les agriculteurs et les éleveurs qui n'ont pas d'acheteur en bout de chaîne prennent tous les risques, dit M. Diaz. Supposons qu'un agriculteur plante des asperges. Ce n'est pas quelque chose qui surgit en quelques mois. Lorsqu'elles sont prêtes, les asperges demandent beaucoup de travail - il faut les couper à la main. Ensuite, les agriculteurs doivent faire face à la concurrence des autres marchés. Au moment de la récolte, la valeur de l'asperge peut être inférieure à ce qu'il a fallu pour la produire, en raison des prix des produits de base. Alors ils ne planteront peut-être plus d'asperges l'année suivante.
Lorsque nous pouvons dire à un producteur local : "Voici ce dont nous avons besoin pour les asperges l'année prochaine", nous éliminons le risque pour l'agriculteur, car il sait maintenant qu'il a un acheteur et il sait quel sera son rendement par acre, explique M. Diaz. Et nous avons préservé cette culture dans la région.
Centres médicaux John Muir, Concord et Walnut Creek, CA
Plus de la moitié des produits que les John Muir Medical Centers servent aux patients et aux visiteurs -- 60 % -- proviennent de Californie. Et 50 % d'entre eux proviennent de fermes situées dans un rayon de 150 miles.
Cela est possible grâce à leur partenariat avec Bay Cities Produce Co. Tandis que Joe LaVilla, le responsable des opérations culinaires des services de nutrition de John Muir, se concentre sur les repas, Bay Cities examine et travaille avec les exploitations agricoles locales pour s'assurer que le côté nécessaire mais moins sexy de l'approvisionnement alimentaire - les normes réglementées par le gouvernement fédéral comme la sécurité alimentaire, le commerce équitable et les tests sur le terrain, le sol et l'eau - est à jour."Les hôpitaux ne veulent pas que les gens tombent malades, déclare Steve del Masso, président de Bay Cities Produce Co. John Muir a la volonté de faire ce qu'il faut avec les petites exploitations agricoles, et ils se consacrent à la préservation de la vie locale. En même temps, il y a des problèmes de sécurité alimentaire. Je pense que nous sommes un bon intermédiaire.
Pour les patients, cela signifie que les légumes sautés ou les carottes de la soupe carotte-gingembre proviennent de fermes fraîches, et non de sacs de congélation.
Nos flocons d'avoine pour le petit-déjeuner contiennent des oranges sanguines locales. Nous servons des courges locales, du maïs de Brentwood en saison, et jusqu'à quatre salades spéciales par jour - toutes basées sur ce qui est frais et local, dit DaVilla. Notre meilleure vente est une salade de steak avec de la roquette, de l'endive, des poivrons, de la frisée et de l'oignon râpé. ?
Ferme Deaver Wellness au centre médical Lankenau, Wynnewood, PA.
Construit sur un ancien terrain de golf, le campus de 98 acres du Lankenau Medical Centers comprend une ferme de 2 acres juste en face de la salle d'urgence.
Depuis 2016, la Deaver Wellness Farm a produit plus de 13 000 livres d'oignons, de légumes verts, de tomates, de melons, de haricots et de pois.
Tout ce que vous pouvez faire pousser, nous le faisons, explique Phil Robinson, président du Lankenau Medical Center.
L'éducation occupe une place importante dans le programme. Les écoliers visitent la ferme pour découvrir la nourriture qui ne sort pas d'un emballage ou d'un sac. Les patients en situation d'insécurité alimentaire - ceux qui n'ont pas accès aux fruits et légumes frais - discutent avec un diététicien des produits et des recettes. Puis ils se font livrer des fruits et légumes frais à domicile.
Si vous vous contentez de les rafistoler et de les renvoyer d'où ils viennent, vous ne faites pas grand-chose de bon, dit Robinson. Si nous voulons vraiment faire la différence et améliorer l'état de santé de nos patients, il faut le faire en dehors des quatre murs de cet hôpital.
Le centre éducatif Sky Farm à Eskenazi Health, Indianapolis.
Les plus de 3 000 livres de produits récoltés à la Sky Farm d'Eskenazi Health chaque année sont utilisés dans des cours gratuits sur l'alimentation et la nutrition. Cela aide les patients de tous les sites d'Eskenazi - en particulier ceux qui souffrent de diabète, de maladies cardiaques et d'autres maladies chroniques - à apprendre comment contrôler et même inverser leur état.
Les cours portent sur les thèmes suivants : Lifestyle Medicine, Growing Strong : Cooking Matters, Fresh Veggie Fridays, et What Can I Eat ?
Ferme sur le toit du centre médical de Boston, Boston
Courges, poivrons, tomates, aubergines, concombres, radis et herbes aromatiques ne sont que quelques-unes des cultures qui poussent chaque année sur la ferme sur le toit du Boston Medical Centers.
Plus de 5 000 livres de nourriture provenant de la ferme sont utilisées dans les cafétérias de l'hôpital, les repas des patients, les cuisines de démonstration et la banque alimentaire préventive du centre, qui fournit des aliments nutritifs à ceux qui n'en ont pas les moyens.
Hôpital universitaire de Stony Brook, Stony Brook, NY
La micro-ferme située sur la terrasse du troisième étage du Health Science Center de Stony Brook Medicine dispose de plus de 2 000 pieds carrés d'espace de jardinage qui produit des fruits et légumes frais utilisés dans les repas des patients.
Leur concept de la ferme au chevet du patient comprend souvent une carte-tente sur le plateau pour indiquer aux patients qu'une partie de leur repas a été récoltée à la ferme.
Réseau de santé universitaire de St. Lukes, diverses villes de Pennsylvanie.
Grâce à un partenariat avec l'Institut Rodale, le St. Lukes University Health Network dispose de la ferme biologique St. Lukes-Rodale Institute, 8 acres de cultures qui fournissent aux 12 hôpitaux de leur réseau 100 variétés de produits certifiés biologiques et sans produits chimiques.
Tout, des salades, brocolis et poivrons aux blettes, à l'ail, aux betteraves et aux herbes, est incorporé dans les repas des patients, des visiteurs et du personnel, et est disponible à la vente sur les marchés de producteurs situés dans différents hôpitaux.
