Préchauffez le four à 400F. Enduire un plat de cuisson carré de 8 pouces d'aérosol de cuisson.

Placer le bacon (si vous l'utilisez) dans un grand four hollandais. Faire cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que le bacon soit croustillant, de 4 à 6 minutes. Retirer à l'aide d'une cuillère trouée dans une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter. Verser la graisse de bacon.

Remettre la casserole à feu moyen-doux ; ajouter l'huile, l'oignon et l'ail et faire cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le tout soit parfumé et commence à brunir par endroits, de 2 à 8 minutes (le temps de cuisson sera plus rapide si vous avez commencé par le bacon). Ajouter 1 tasse de bouillon et le sel ; porter à ébullition à feu vif. Ajouter le chou vert (ou le chou frisé) ; remuer jusqu'à ce qu'il ne représente plus qu'un tiers du volume et qu'il soit d'un vert vif, de 1 à 2 minutes. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de 18 à 20 minutes. Ajuster le feu en cours de cuisson pour maintenir un mijotage, et ajouter de l'eau, 1/4 de tasse à la fois, si la casserole semble sèche.

Pendant ce temps, porter 2 tasses d'eau et le 1 tasse de bouillon restant à ébullition dans une grande casserole. Verser le gruau en un jet régulier, en fouettant constamment. Amener à un frémissement, en fouettant constamment. Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en fouettant souvent, jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Mélanger 1/2 tasse de fromage, la salsa et l'œuf dans un petit bol. Retirer le gruau du feu et incorporer rapidement le mélange de fromage jusqu'à ce qu'il soit combiné.

En travaillant rapidement, étaler environ la moitié des grits dans le plat de cuisson préparé. Recouvrir de verdure, en l'étalant uniformément. Étendre le reste du gruau sur les légumes verts. Saupoudrer le 1/4 de tasse de fromage restant et le bacon réservé (si vous l'utilisez).

Faites cuire la cocotte jusqu'à ce qu'elle soit chaude et bouillonnante, environ 20 minutes. Laissez reposer pendant environ 10 minutes avant de servir.