Préchauffez le four à 400F. Enduire une plaque à pâtisserie à rebord d'un aérosol de cuisson.

Mélanger le fromage à la crème, le pesto et le poivre dans un petit bol à l'aide d'une fourchette.

Découpez une fente horizontale le long du bord long et fin d'une moitié de poitrine de poulet, presque jusqu'au côté opposé. Ouvrez chaque poitrine et placez un quart de la garniture au centre. Refermez la poitrine sur la garniture, en appuyant fermement sur les bords pour les sceller. Répétez l'opération avec les poitrines de poulet et la garniture restantes.

Battre légèrement le blanc d'œuf avec une fourchette dans un bol moyen. Placer la chapelure dans un plat en verre peu profond. Tenir chaque moitié de poitrine de poulet ensemble et la tremper dans le blanc d'œuf, puis la saupoudrer de chapelure. (Jeter les restes.)

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter les poitrines de poulet ; cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées d'un côté, environ 2 minutes. Déposer le poulet, côté bruni vers le haut, sur la plaque à pâtisserie préparée. Faire cuire jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 170F, environ 20 minutes.