Boeuf braisé et champignons
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Recette du médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
1 heure
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Temps total
3 1/4 heures
les points forts de la recette
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Faible teneur en sodium
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Faible teneur en graisses saturées
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Faible teneur en glucides/IG faible
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Hypocalorique
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Sans gluten
Informations nutritionnelles
Donne : 12 portions, environ 3/4 de tasse chacune
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Calories 269
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Lipides 10 g
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Graisse saturée 3 g
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Mono-graisse 5 g
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Cholestérol 66 mg
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Glucides 10 g
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Fibres alimentaires 2 g
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Protéines 34 g
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Sodium 310 mg
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Sucres 4 g
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Potassium 739 mg
Les braisages traditionnels demandent généralement que la viande soit d'abord brunie pour sceller les jus, mais ici cette étape est sautée pour qu'elle puisse absorber le merveilleux goût des champignons, qui imprègnent complètement la sauce. Si vous en trouvez, vous pouvez utiliser des chanterelles à la place des shiitakes. Servez avec des nouilles aux œufs complètes ou des spaetzle et une salade verte mélangée.
Instructions
Préchauffez le four à 350F.
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande casserole épaisse ou un four hollandais à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail et faire cuire, en remuant, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et commencent à brunir, 8 à 10 minutes. Incorporer la pâte de tomate, le paprika et la marjolaine.
Assaisonner le bœuf avec 1/2 cuillère à café de sel et beaucoup de poivre. Ajouter le bœuf et les champignons cremini dans la marmite ; remuer doucement pour combiner. Ajouter le bouillon et couvrir la marmite d'un couvercle hermétique.
Transférez la marmite au four et faites cuire jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre, de 1 3/4 à 2 1/2 heures. Incorporer les champignons shiitake et poursuivre la cuisson, à couvert, pendant 15 minutes supplémentaires. Retirer du four, découvrir et laisser reposer, sans être dérangé, pendant environ 15 minutes.
Écumer ou éponger toute graisse visible du ragoût. Transférer le bœuf et les champignons dans un bol à l'aide d'une cuillère trouée. Remettez la marmite sur la cuisinière et portez-la à un léger frémissement. Faites cuire jusqu'à ce que la sauce nappe tout juste une cuillère. Incorporer le bœuf, les champignons et la 1/2 cuillère à café de sel restante dans la sauce et faire chauffer le tout, environ 1 minute. Servir garni d'estragon (ou d'aneth), si désiré.
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