Saumon avec sauce chili-mangue rôtie
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Recette de médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
30 minutes
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Temps total
30 minutes
extraits de recettes
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Faible teneur en sodium
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Faible teneur en graisses saturées
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Faible teneur en glucides/IG faible
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Hypocalorique
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Sans gluten
Informations nutritionnelles
Donne : 4 portions
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Calories 288
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Lipides 12 g
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Graisse saturée 2 g
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Mono-graisse 6 g
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Cholestérol 72 mg
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Glucides 18 g
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Fibres alimentaires 2 g
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Protéines 27 g
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Sodium 352 mg
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Sucres 12 g
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Potassium 870 mg
Des piments rouges piquants et une mangue sucrée parfument cette sauce robuste, qui accommode à merveille le saumon simplement grillé. Le saumon grillé parfumera votre cuisine, alors si vous préférez, faites cuire le saumon sur le gril, à feu direct, 8 à 12 minutes au total.
Instructions
Placez la grille du four dans le tiers supérieur du four ; préchauffez le gril. Enduire une lèchefrite de spray de cuisson.
Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter l'échalote, la coriandre et le(s) piment(s) ; cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'échalote commence à brunir et que les épices sentent bon, 2 à 3 minutes. Transférer le mélange d'échalote dans un robot culinaire ou un mélangeur. Ajoutez les 2 cuillères à café d'huile restantes et la mangue. Mixez jusqu'à ce que la sauce soit presque lisse (elle sera légèrement granuleuse à cause des graines de coriandre écrasées). Transférer la sauce dans un petit bol ; incorporer 1 cuillère à soupe de coriandre.
Mélanger l'ail et le sel dans un petit bol. Répartir l'ail salé sur le dessus du saumon. Placer le saumon, côté ail vers le haut, sur la plaque à griller préparée. Griller, à 3 ou 4 pouces de la chaleur, jusqu'à ce que le centre soit opaque, de 8 à 14 minutes, selon l'épaisseur. Servir le saumon nappé de la sauce et parsemé de la cuillère à soupe de coriandre restante.
Conseils
Remarque : le piquant des piments frais et séchés varie considérablement en fonction de la variété et de la saison. Les petites variétés sont généralement plus piquantes. Ce qui rend les piments forts, la capsaïcine, se trouve dans la membrane interne et les graines. Ajoutez les piments avec précaution lors de la cuisson, en goûtant au fur et à mesure. Conseils : Pour peler et couper une mangue : Coupez les deux extrémités de la mangue, révélant les graines longues et minces à l'intérieur. Posez le fruit à la verticale sur un plan de travail et retirez la peau avec un couteau bien aiguisé. Avec la graine perpendiculaire à vous, coupez le fruit des deux côtés de la graine, ce qui donne deux grands morceaux. Tournez la graine parallèlement à vous et coupez les deux plus petits morceaux de fruit de chaque côté. Coupez le fruit dans la forme désirée. Pour dépecer un filet de saumon : Placez le filet côté peau vers le bas. En commençant par l'extrémité de la queue, glissez un long couteau entre la chair du poisson et la peau, en le maintenant fermement avec votre autre main. Poussez doucement la lame à un angle de 30°, en séparant le filet de la peau sans couper l'un ou l'autre.
