Gâteau grec aux noix et aux épices
Social Share Bar Pin
Recette du médecin de EatingWell.com
-
Temps de préparation
45 minutes
-
Temps total
2 heures
les points forts de la recette
-
Faible teneur en sodium
-
Faible taux de cholestérol
-
Faible teneur en graisses saturées
-
Haute teneur en fibres
Informations nutritionnelles
Donne : 12 portions
-
Calories 294
-
Lipides 14 g
-
Graisse saturée 2 g
-
Mono-graisse 5 g
-
Cholestérol 36 mg
-
Glucides 38 g
-
Fibres alimentaires 3 g
-
Protéines 7 g
-
Sodium 215 mg
-
Sucres 20 g
-
Potassium 166 mg
Un sirop riche et savoureux infuse ce gâteau au café aux noix d'inspiration méditerranéenne avec l'arôme vif des oranges et des clous de girofle. L'huile d'olive saine pour le cœur et la farine d'orge complète ajoutent une complexité et une texture subtiles à cette friandise aux noix.
Instructions
Pour préparer le gâteau : Préchauffer le four à 350F. Enduire un plat de cuisson en verre carré de 8 pouces d'un aérosol de cuisson et le saupoudrer de farine, en secouant l'excédent.
Répartir les noix sur une plaque à pâtisserie et les faire griller, en remuant une fois à mi-chemin, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 7 minutes. Transférer dans une assiette pour laisser refroidir. Réduire la température du four à 325.
Fouetter la farine complète (voir le conseil de mesure), la farine d'orge, la levure chimique, la cannelle, les clous de girofle, le bicarbonate de soude, la muscade et le sel dans un grand bol. Dans un bol moyen, fouetter les œufs et la cassonade jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Combiner le yogourt avec le zeste et le jus d'orange dans un petit bol et remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse ; incorporer graduellement au mélange d'œufs avec l'huile. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs en deux fois, en remuant bien entre les deux, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporer 1 tasse de noix de Grenoble. Étendre la pâte dans le moule préparé.
Faites cuire le gâteau jusqu'à ce qu'une brochette en bois ou un cure-dent inséré au centre en ressorte avec juste quelques miettes humides attachées, de 35 à 45 minutes.
Pour préparer le sirop : Entre-temps, combiner 1/3 de tasse de jus d'orange, 1/4 de tasse de cassonade, la bande de zeste d'orange et les clous de girofle dans une petite casserole épaisse ; porter à ébullition à feu moyen-élevé, en remuant à quelques reprises. Ajustez le feu pour maintenir un frémissement et faites cuire jusqu'à épaississement, de 4 à 5 minutes (vous aurez un maigre 1/3 de tasse) ; retirez le zeste et les clous de girofle. Laisser refroidir.
Lorsque le gâteau est cuit, transférez le moule sur une grille. À l'aide d'un cure-dent, percez le dessus à environ 18 endroits et badigeonnez le sirop sur le gâteau 3 ou 4 fois, en le laissant s'infiltrer à chaque fois. Saupoudrer le 1/4 de tasse de noix restantes et laisser refroidir pendant 30 minutes ; détacher les bords avec un couteau ; couper en 12 carrés. Déguster chaud ou à température ambiante.
Conseils
Notes sur les ingrédients : La farine d'orge a une saveur douce mais distincte, que certains décrivent comme légèrement sucrée et maltée. L'orge est riche en fibres et a un faible indice glycémique. Recherchez-la au rayon des produits naturels des grands supermarchés ou dans les magasins d'alimentation naturelle ; elle est souvent disponible en vrac. Conservez-la au congélateur. La farine blanche complète, fabriquée à partir d'une variété spéciale de blé blanc, est de couleur et de saveur claires mais possède les mêmes propriétés nutritionnelles que la farine complète ordinaire. Elle est disponible dans les grands supermarchés et les magasins d'alimentation naturelle. (Vous pouvez aussi la trouver en ligne sur bobsredmill.com ou kingarthurflour.com.) Conservez-la au congélateur. Conseil pour mesurer : Nous utilisons la méthode de la cuillère et du niveau pour mesurer les farines. Voici comment procéder : Utilisez une cuillère pour prélever légèrement la farine de son récipient et la déposer dans une tasse à mesurer. Utilisez un couteau ou une autre règle pour niveler la farine avec le haut de la tasse à mesurer.
