Le couscous est un plat d'accompagnement essentiel dans la cuisine nord-africaine. Il s'agit essentiellement de petites boules de pâtes fabriquées à partir d'une sorte de farine appelée semoule.
En Amérique du Nord, le couscous que vous trouverez à l'épicerie est précuit et séché, ce qui permet de le préparer rapidement. Le couscous a une saveur neutre semblable à celle d'autres aliments à base de blé comme le pain.
Vous pouvez acheter du couscous raffiné ou complet, ainsi que des variétés faites avec d'autres céréales comme l'épeautre et l'orge. Le couscous israélien, ou couscous perlé, est plus gros que le type le plus courant et prend plus de temps à cuire. Le couscous est parfois vendu en paquets préassaisonnés et instantanés, mais ils ne sont souvent pas de blé entier.
Profil nutritionnel
Une portion de 1/4 de tasse de couscous non cuit et raffiné contient environ :
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150 calories
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30 grammes d'hydrates de carbone
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5 grammes de protéines
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2 grammes de fibres
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0 gramme de graisse
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20 milligrammes de calcium
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1 milligramme de fer
Une portion de 1/4 de tasse de couscous complet non cuit contient environ :
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160 calories
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31 grammes d'hydrates de carbone
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6 grammes de protéines
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3 grammes de fibres
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1 gramme de graisse
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20 milligrammes de calcium
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2 milligrammes de fer
Avantages pour la santé
Le couscous complet est une bonne source de fibres. Les fibres sont bonnes pour vous à bien des égards. Elles peuvent empêcher votre glycémie de monter en flèche et vous rassasier plus longtemps. Elles peuvent également contribuer à réduire le taux de cholestérol, ce qui peut diminuer les risques de maladies cardiaques.
Comme elles font passer rapidement les aliments dans le tractus intestinal, les fibres peuvent aider à prévenir la constipation. Un régime riche en fibres peut également réduire les risques de cancer de l'intestin et du sein.
Le couscous de blé entier peut être un substitut sain aux pâtes blanches raffinées ou au riz blanc.
Comment cuisiner le couscous
Faites bouillir un liquide -- comme de l'eau, du bouillon ou du lait -- puis incorporez le couscous. Retirez-le du feu et laissez-le reposer pendant 5 à 15 minutes, couvert. Ne le laissez pas bouillir. Lorsque le couscous a absorbé tout le liquide, retirez le couvercle et faites-le gonfler avec une fourchette. Les temps de cuisson exacts peuvent être différents, vérifiez donc les instructions sur votre emballage.
Servez le couscous sous un ragoût de viande ou de légumes. Vous pouvez également le manger seul, mélangé à des fruits secs, comme des raisins de Corinthe ou des raisins secs, et à des noix, comme des amandes ou des pignons.
Préparez un porridge pour le petit-déjeuner en faisant cuire le couscous dans du lait et en y ajoutant des dattes, du miel et de la cannelle. Pour plus de saveur, recherchez des recettes qui font appel aux épices et aux herbes. Ou ajoutez du couscous pour étoffer des soupes ou des salades.
Comment conserver le couscous
Comme les autres aliments à base de céréales complètes, le couscous complet non cuit peut rancir. Si vous le conservez dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec, il peut se conserver jusqu'à 2 mois. Il se conservera de 6 à 12 mois au réfrigérateur ou au congélateur.
Vous pouvez économiser de l'argent en achetant le couscous dans la section des produits en vrac de votre épicerie. Prélevez juste la quantité dont vous avez besoin et utilisez-la rapidement.
Le couscous cuit peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
