Le chou-fleur est un légume crucifère qui ressemble à la version blanche de son cousin, le brocoli. Comme le brocoli, les bouquets serrés du chou-fleur sont reliés par un noyau épais, souvent entouré de quelques feuilles claires.
Si le blanc est la couleur la plus courante, vous trouverez également des choux-fleurs dans des tons orange, violet et vert. Quelle que soit la couleur, le goût est le même : doux, légèrement sucré et un peu noiseté.
Le chou-fleur est originaire de la région méditerranéenne et est arrivé en Europe vers la fin du 15e siècle. C'est une ramification d'un type de chou sauvage qui est aussi l'ancêtre du chou frisé, du chou de Bruxelles et du chou-rave.
Profil nutritionnel
Une portion correspond à 1 tasse, soit environ 100 grammes, de chou-fleur haché. Une portion de chou-fleur cru ou cuit contient :
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25 calories
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0 gramme de graisse
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5 grammes d'hydrates de carbone
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2 grammes de fibres alimentaires
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2 grammes de sucre
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2 grammes de protéines
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30 milligrammes de sodium
Quant aux vitamines et nutriments, une portion de chou-fleur contient :
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100 % de l'apport journalier recommandé en vitamine C
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Environ un quart de la quantité quotidienne de vitamine K
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2 % de la quantité quotidienne de calcium et de fer
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6 % de la dose quotidienne de potassium
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Plus de 3 % de votre magnésium quotidien
Avantages pour la santé
Sur les 100 grammes de chou-fleur que contient une portion, 92 grammes sont de l'eau. Cela signifie que ce légume peut vous aider à rester hydraté. C'est aussi une bonne source de fibres.
Le chou-fleur contient un groupe de substances appelées glucosinolates. Lorsque vous le mâchez et le digérez, ces substances sont décomposées en composés qui peuvent aider à prévenir le cancer -- ils aident à protéger les cellules des dommages et ont des effets anti-inflammatoires, antiviraux et antibactériens.
Quand il ne faut pas manger de chou-fleur
Les personnes souffrant de certaines pathologies peuvent vouloir en parler à leur médecin avant de manger du chou-fleur.
Problèmes de thyroïde. La thyroïde est une petite glande située dans votre cou qui fabrique des hormones importantes. Pour faire son travail, elle a besoin d'iode. Manger beaucoup de chou-fleur peut empêcher votre thyroïde d'absorber l'iode, et donc de produire des hormones. Mais pour que cela se produise, vous devez manger une quantité de chou-fleur bien supérieure à celle que la plupart des gens mangent en une seule fois.
Digestion ou problèmes gastro-intestinaux. Les aliments riches en fibres comme le chou-fleur peuvent provoquer des ballonnements et des gaz, en particulier chez les personnes souffrant de maladies telles que le syndrome du côlon irritable (SCI), les maladies inflammatoires de l'intestin (MII), la maladie de Crohn ou la colite ulcéreuse.
Maladies cardiaques. Si vous prenez des anticoagulants ou des statines pour une maladie cardiaque, votre médecin peut vous recommander d'éviter les aliments riches en vitamine K car ils peuvent affecter vos médicaments.
Comment le préparer
Le chou-fleur est polyvalent et peut être préparé de plusieurs façons :
Faites-le cuire à la vapeur. La façon la plus simple est de le cuire à la vapeur. Vous pouvez faire cuire à la vapeur la tête entière ou la couper en fleurettes.
Faites-le rôtir. Coupez la tête de chou-fleur en steaks ou en fleurettes, étalez-les sur une plaque de cuisson, arrosez-les d'huile d'olive et saupoudrez-les de sel et de poivre. Faites-le rôtir au four jusqu'à ce qu'il soit doré.
Réduisez-le en purée. Une fois le chou-fleur cuit, vous pouvez le réduire en purée jusqu'à ce qu'il soit lisse. Certaines personnes l'utilisent pour remplacer les sauces à la crème ou l'ajoutent aux smoothies.
Réduisez-le en purée. Augmentez la valeur nutritive de la purée de pommes de terre en cuisant du chou-fleur à la vapeur et en l'écrasant dans la purée. Vous pouvez aussi renoncer aux pommes de terre et opter pour une purée de chou-fleur à faible teneur en glucides. Vous pouvez également écraser du chou-fleur dans la pâte à pizza pour obtenir une croûte plus légère.
Râpez-le. Faites cuire le chou-fleur à la vapeur, puis râpez-le pour obtenir une texture semblable à celle du riz.
Pour d'autres façons de cuisiner le chou-fleur, consultez : ?
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Pizza méditerranéenne au chou-fleur
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Chou-fleur en purée Dill-Havarti ?
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Gratin de chou-fleur et de brocoli
