L'aubergine brillante, violette et en forme de goutte d'eau est peut-être la seule que vous connaissez, mais ce légume polyvalent existe dans une variété de couleurs et de formes. En fouillant un peu plus dans votre marché de producteurs locaux, vous trouverez probablement des aubergines ovales, longues et minces, et en forme de melon, avec une peau blanche, verte, rose, orange et même rayée.
Lorsque vous en ouvrirez une, vous trouverez une chair blanche et charnue, peut-être avec une touche de vert ou de jaune, parsemée de petites grappes de graines beiges. Si l'intérieur est brun, l'aubergine a peut-être mal tourné.
L'aubergine est un légume morelle, comme les pommes de terre, les tomates et les poivrons. Elle est originaire d'Inde et d'Asie, où elle pousse encore à l'état sauvage. Les aubergines sont arrivées en Europe avec l'empire islamique aux 7e et 8e siècles.
Les historiens pensent que les Britanniques ont inventé le terme "aubergine" pendant leur occupation de l'Inde. L'aubergine et le brinjal sont d'autres noms de l'aubergine.
L'aubergine a un intérieur riche et charnu qui prend une consistance crémeuse lorsque vous la faites cuire. Sa texture consistante en fait un bon substitut à la viande.
L'aubergine existe dans les variétés suivantes :
-
Dusky ou classique -- la forme familière de l'aubergine avec une peau violette brillante.
-
Epic -- en forme de goutte d'eau avec une peau pourpre-noire
-
Black bell -- en forme de poire avec une peau noire brillante
-
Ghostbuster -- long, blanc, ovale
-
Ichiban -- long, fin, violet
-
Slim Jim -- mince, violet vif
-
Œuf de Pâques -- petit, ovale, de couleur blanche, orange, jaune ou verte.
Nutriments par portion
Une portion d'aubergine de 100 grammes (3,5 onces) contient :
-
Calories : 25
-
Protéines : 1 gramme
-
Lipides : 0,2 gramme
-
Glucides : 6 grammes
-
Fibres : 3 grammes
Une portion contient également des vitamines telles que :
-
Folate : 22 microgrammes
-
Vitamine A : 23 UI
-
Vitamine C : 2,2 milligrammes
-
Vitamine K : 3,5 microgrammes
Vous obtiendrez ces minéraux dans une portion :
-
Calcium : 9 milligrammes
-
Fer : 0,23 milligrammes
-
Magnésium : 14 milligrammes
-
Phosphore : 24 milligrammes
-
Potassium : 229 milligrammes
Avantages pour la santé
L'aubergine est un ingrédient de la médecine traditionnelle depuis des milliers d'années. Dans l'ancien système indien de médecine ayurvédique, les praticiens utilisaient l'aubergine blanche pour traiter le diabète et les racines pour soulager l'asthme.
Bien que l'aubergine ne soit pas le légume le plus nutritif, elle vous apporte une bonne dose de potassium et de fibres. Et avec seulement 25 calories et moins d'un gramme de graisse par portion, c'est un aliment plutôt déculpabilisant, à condition de ne pas la tremper dans l'huile.
L'aubergine contient des antioxydants comme les vitamines A et C, qui aident à protéger vos cellules contre les dommages. Elle est également riche en substances chimiques végétales naturelles appelées polyphénols, qui peuvent aider les cellules à mieux traiter le sucre si vous êtes diabétique.
Les premières études en laboratoire sur des cellules suggèrent que l'aubergine protège contre le type de dommage à l'ADN qui conduit au cancer. Mais les chercheurs doivent encore confirmer ce bénéfice chez l'homme.
Y a-t-il des risques ?
L'aubergine et d'autres légumes morelles contiennent de la solanine, un produit chimique qui, selon certaines personnes, ajoute à l'inflammation et aggrave des maladies comme l'arthrite. Il n'existe aucune preuve solide que la petite quantité de solanine contenue dans l'aubergine aggrave les symptômes de l'arthrite. Mais si vous remarquez que vos douleurs articulaires s'intensifient après avoir mangé des aubergines, évitez-les.
Dans de rares cas, les gens sont allergiques aux aubergines. Les symptômes d'une réaction allergique comprennent une éruption cutanée, un gonflement du visage, des démangeaisons, de l'urticaire et une voix rauque.
Comment préparer et conserver les aubergines
Avant de cuisiner l'aubergine, lavez-la et coupez les deux extrémités. La peau peut être consommée, mais vous pouvez l'enlever si vous la trouvez trop moelleuse.
L'aubergine est naturellement un peu amère. Saupoudrez-la de sel et laissez-la reposer pendant 30 minutes. Le sel enlèvera une partie de l'amertume. Il empêchera également l'aubergine d'absorber trop d'huile et de devenir grasse pendant la cuisson. Rincez le sel avant de la faire cuire.
Les aubergines peuvent être rôties, cuites au four, à la vapeur ou sautées. Lorsqu'elle est coupée, elle s'intègre bien aux currys et aux soupes. Et, bien sûr, la recette préférée est l'aubergine au parmesan, mais n'oubliez pas que rouler l'aubergine dans la chapelure et la faire frire dans l'huile ajoute des calories et de la graisse. Pour une version plus légère, faites cuire l'aubergine au lieu de la faire frire.
Pour faire cuire une aubergine entière, percez d'abord la peau avec une fourchette comme vous le feriez pour une pomme de terre au four. Après environ 30 minutes au four, vous pouvez extraire l'intérieur et farcir l'aubergine, ou écraser la pulpe pour en faire une soupe, un ragoût ou une sauce.
Ne coupez pas une aubergine avant d'être prêt à la cuire. Ces légumes se gâtent rapidement. Mettez-la plutôt au réfrigérateur, où vous pourrez la conserver en toute sécurité jusqu'à une semaine.
