La période des fêtes est souvent synonyme de fêtes, de célébrations et d'aliments festifs, sans parler des calories, du sucre et des graisses supplémentaires.
Mais avec quelques substitutions intelligentes, des méthodes de cuisson et de nouveaux ingrédients, il est possible de profiter de vos plats de fêtes sans culpabilité. Des diététiciens, des auteurs de livres de cuisine et des blogueurs culinaires vous donnent leurs meilleurs conseils.
Des amuse-gueules plus sains
Planche à brouter . Au lieu des trempettes lourdes ou des planches de charcuterie avec du pain, de la viande et du fromage comme grignotage avant le repas ou comme nourriture de fête, essayez ces hors-d'œuvre nutritifs. Erika Schlick, blogueuse culinaire et auteur du livre de recettes Wandering Palate, conseille d'opter pour un plateau de hors-d'œuvre rempli de légumes comme des concombres, des noix, du saumon fumé, des fruits et des dips à base de tahini fouetté ou de tapenade.
Une meilleure sauce cocktail. Le cocktail de crevettes est un excellent amuse-gueule protéiné pour les fêtes, explique Cara Harbstreet, MS, RD, LD, de Street Smart Nutrition. Mais les sauces cocktail achetées en magasin peuvent être riches en sodium ou en sucres ajoutés. Préparez votre propre version avec du ketchup, du raifort, du jus de citron, de la sauce Worcestershire et du piment rouge pour ajouter du piquant.
Les shooters de soupe. Il s'agit de soupes servies dans de petits ramequins ou verres à shot. C'est une façon créative de présenter une recette familière, et cela fonctionne particulièrement bien avec les soupes mélangées à base de légumes, comme les poivrons rouges rôtis et les tomates ou la bisque de courge musquée, explique Mme Harbstreet. Garnissez chaque shooter d'herbes fraîches, d'une tranche de pomme ou de poire, d'une cuillerée de yaourt grec nature ou d'une petite bouchée de bacon pour ajouter de l'intérêt, de l'arôme et de la saveur.
Boissons non alcoolisées. Servez de l'eau gazeuse ou des spritz préparés avec de l'eau de Seltz et des éclaboussures de différents parfums tels que grenade, canneberge, citron vert ou citron. L'ajout de brins d'herbes fraîches ou de bâtonnets à remuer embrochés avec des fruits de saison peut élever vos mocktails.
Plats d'accompagnement plus légers
Pendant les fêtes, les plats qui accompagnent le plat principal ont tendance à être riches, crémeux, lourds ou caloriques. Au lieu de cela, allégez vos accompagnements avec quelques échanges.
Au lieu de la casserole de haricots verts, faites sauter des choux de Bruxelles. Ils sont moins sucrés et ne contiennent pas les conservateurs des haricots en conserve. De plus, les choux de Bruxelles fournissent toujours cette composante verte colorée dont la table a besoin pour accompagner la dinde, le rosbif ou le jambon.
Au lieu des ignames confites ou du ragoût de patates douces (une portion : 235 calories), faites simplement bouillir et écraser des patates douces avec un peu de muscade, d'épice de citrouille ou de cannelle.
Faites rôtir vos légumes. C'est la façon la plus simple et la plus nutritive de servir du chou-fleur, des betteraves, des courges butternut ou kabocha et d'autres légumes copieux. Les légumes rôtis ajoutent une belle profondeur de saveur et sont une méthode de cuisson super simple que même le plus débutant des chefs peut faire, explique Edith Yang, RD, CSR, CLT, diététicienne chez Healthy Mission Dietitian, Inc. Arrosez les légumes d'huile d'olive et ajoutez des assaisonnements et des épices comme l'ail, le romarin, le thym ou l'estragon, puis faites-les rôtir au four à 375 F pendant 15 à 30 minutes.
Plats principaux plus maigres
Ces plats peuvent vous aider à garder de la place pour le dessert.
Remplacez le jambon par un gigot d'agneau. Kim Grabinski, blogueuse culinaire et fondatrice du site de recettes en ligne 730 Sage Street, appelle cela l'une de mes astuces santé pour les fêtes de cette année. L'agneau est plus maigre que le porc et il est également plus pauvre en sucre et en conservateurs à base de sodium.
Optez pour le végétarisme. Même les omnivores peuvent ne pas regretter leurs protéines animales avec une version végétarienne du pâté en croûte copieuse et satisfaisante. Au lieu de la viande hachée, faites-le avec du tempeh ou du tofu. Selon Mme Harbstreet, ce pâté peut aussi être adapté aux végétaliens. Remplacez le bouillon de légumes par du bouillon de bœuf et évitez le beurre et le fromage ou essayez des substituts végétaliens. Ajoutez vos légumes préférés comme les champignons, les carottes, les pommes de terre et les petits pois.
Essayez les plats indiens. Le poulet tandoori est un plat facile à préparer et plein de saveur. Les cuisses et les hauts de cuisse de poulet sont tranchés jusqu'à l'os puis marinés dans un mélange de yaourt rafraîchissant, de jus de citron et d'épices pour donner de la profondeur aux morceaux de poulet déjà humides. Grillez avec le couvercle en bas sur des charbons chauds jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés. Servir avec du pain plat indien et du riz jaune pour un repas léger mais copieux.
