Saumon à la sauce vin rouge-morel
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Recette de médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
45 minutes
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Temps total
45 minutes
résumé de la recette
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Faible teneur en calories
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Faible teneur en glucides/IG faible
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Faible teneur en graisses saturées
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Faible teneur en sodium
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Sans gluten
Informations nutritionnelles
Donne : 4 portions
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Calories 303
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Lipides 13 g
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Graisse saturée 3 g
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Mono-graisse 7 g
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Cholestérol 69 mg
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Glucides 7 g
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Fibres alimentaires 1 g
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Protéines 31 g
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Sodium 458 mg
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Sucres 1 g
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Potassium 713 mg
Les champignons séchés donnent à cette riche sauce au vin rouge une saveur presque carnée. Recherchez-les dans le rayon des fruits et légumes des supermarchés bien achalandés ou des épiceries spécialisées. Si vous n'êtes pas fan de saumon, essayez la recette avec du flétan à la place. Servez avec de l'orge persillé et des brocolinis cuits à la vapeur. À doubler : Préparez une double portion de sauce dans la grande poêle, en augmentant le temps de réduction au besoin. Cuire 2 1/2 livres de saumon en deux lots, en ajoutant de l'huile au besoin.
Instructions
Combinez les champignons et l'eau bouillante dans un petit bol. Faites tremper jusqu'à ce que les champignons soient ramollis, de 12 à 15 minutes. Filtrer le liquide de trempage à travers un tamis tapissé de papier absorbant dans un bol. Rincer les champignons ; les hacher finement. Dans un petit bol, mélanger 1 cuillère à soupe du liquide de trempage et la fécule de maïs.
Faire chauffer 2 cuillères à café d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, environ 2 minutes. Ajouter les champignons et faire cuire pendant 1 minute supplémentaire. Incorporer le vin et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 1/2 tasse, de 2 à 3 minutes. Ajouter le reste du liquide de trempage et le bouillon de fruits de mer (ou le jus de palourdes) dans la casserole. Amener à mijoter et cuire jusqu'à ce que la sauce soit réduite à 1 1/2 tasse, de 10 à 14 minutes.
Remuer le mélange de fécule de maïs et l'incorporer à la sauce frémissante. Faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, de 1 à 2 minutes. Retirer du feu et incorporer le beurre, le jus de citron et 1/4 de cuillère à café chacun de sel et de poivre.
Pendant ce temps, assaisonner le saumon avec les 1/4 de cuillère à café de sel et de poivre restants. Chauffer la cuillère à soupe d'huile restante dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajoutez le saumon et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, de 3 à 5 minutes par côté. Servir avec la sauce aux champignons.
Conseils
Remarque : le jus de palourdes en bouteille peut être riche en sodium. Nous aimons la marque Bar Harbor, qui contient 120 mg de sodium par portion de 2 onces. Cherchez-la près des conserves de poisson ou au rayon des fruits de mer. ? Conseil : Pour plus d'informations sur le saumon sauvage, visitez le site seafoodwatch.org. Pour enlever la peau d'un filet de saumon, placez-le côté peau vers le bas et, en commençant par l'extrémité de la queue, glissez un long couteau tranchant entre la chair et la peau, en maintenant la peau vers le bas avec votre autre main. Poussez doucement la lame à un angle de 30°, sans couper le filet ou la peau.
