Maki au riz brun et au tofu
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Recette du médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
1 heure 5 minutes
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Temps total
2 heures
les points forts de la recette
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Faible teneur en sodium
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Faible taux de cholestérol
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Faible teneur en graisses saturées
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Faible teneur en calories
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Sans gluten
Informations nutritionnelles
Donne : 8 portions, 6 pièces chacune
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Calories 296
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Lipides 5 g
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Graisse saturée 1 g
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Mono-graisse 1 g
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Cholestérol 0 mg
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Glucides 50 g
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Fibres alimentaires 4 g
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Protéines 10 g
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Sodium 391 mg
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Sucres 5 g
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Potassium 205 mg
Maki est le nom japonais des rouleaux de sushi préférés par beaucoup. Le riz à grains courts est plein d'amylopectine, un amidon collant, qui lui donne sa mâche caractéristique.
Instructions
Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole à feu moyen. Incorporer le riz, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter à la plus faible ébullition jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 50 minutes (voir la note de la cuisine test). Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, mélangez le mirin, la sauce soja et 1 1/2 cuillère à café de sucre dans une petite poêle. Porter à frémissement et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 3 minutes.
Répartissez uniformément le riz chaud sur une grande plaque à pâtisserie à rebord. Fouettez le vinaigre, les 2 cuillères à café de sucre restantes et le sel dans un petit bol ; arrosez le riz. Mélanger avec 2 spatules jusqu'à ce qu'il soit assez froid pour être manipulé et légèrement collant.
Placez une feuille de nori sur un tapis à sushis en bambou, côté brillant vers le bas, l'extrémité la plus courte près de vous. Mouillez vos mains et tapotez environ 3/4 de tasse de riz assaisonné en une fine couche sur la feuille, en laissant une bordure de 1 pouce au sommet de la feuille (le côté court du côté le plus éloigné du tapis). Versez 1 cuillère à café de sauce mirin à environ 2 cm du bas du riz ; placez 4 bandes de tofu, de poivron et de concombre cuits sur la sauce ; saupoudrez ensuite d'environ 2 cuillères à café de cacahuètes hachées. En vous aidant de la natte de bambou, roulez le maki en le fermant, en faisant sortir la natte de l'intérieur du maki au fur et à mesure qu'il s'enroule. Pressez délicatement la natte fermée sur le rouleau pour le sceller. Coupez les bords déchiquetés et tranchez en 6 morceaux avec un couteau aiguisé humide.
Répétez l'étape 4 avec le reste des nori, du riz, du tofu et des légumes. Servez les rouleaux avec le reste de la sauce.
Conseils
Conseils d'achat : Le mirin est un vin de riz à faible teneur en alcool indispensable à la cuisine japonaise. Les feuilles d'algues nori grillées sont des enveloppes d'algues fines et séchées utilisées pour les rouleaux maki. Assurez-vous de choisir des feuilles de nori grillées lorsque vous préparez des makis - les feuilles de nori grillées sont trop molles. Vous trouverez ces deux ingrédients dans la section asiatique du supermarché. Note pour la cuisine test : Un riz parfaitement cuit n'est pas simple. En fait, c'est une chose avec laquelle nous avons parfois du mal dans la Cuisine test. Pour réussir au mieux la cuisson du riz complet, nous vous recommandons d'utiliser une casserole avec un couvercle hermétique, de cuire sur votre brûleur le plus froid (ou mijoté) et de vous assurer que le riz mijote à la plus faible ébullition. En testant les recettes qui utilisent moins d'une tasse de riz sec, nous avons constaté que le temps de cuisson variait fortement en fonction de la cuisinière utilisée. Bien que le riz complet nécessite généralement 50 minutes de cuisson, nous avons constaté que les petits volumes de riz étaient parfois cuits en 30 minutes seulement (et brûlés à 50 minutes). Donc, lorsque vous faites cuire une petite quantité de riz, commencez à vérifier après 30 minutes pour vous assurer qu'il ne brûle pas.
