Si vous aimez les plats épicés, vous êtes en bonne compagnie. Les gens aromatisent leurs aliments avec des jalape?os (ha-la-PEEN-yos) depuis quelque 6 000 ans. Originaires du Mexique, ces piments forts constituent un élément de base de la cuisine de ce pays. Aujourd'hui, ils poussent également en Californie et dans tout le Sud-Ouest américain.
La plupart des jalape?os sont d'un vert profond et atteignent une longueur de 2 à 3 pouces. Certains deviennent rouges, violets ou d'autres couleurs vives après avoir mûri.
Certains sont plus épicés que d'autres. Vous pouvez les acheter frais et entiers au rayon fruits et légumes ou en conserve, en tranches ou marinés dans les rayons des supermarchés. Quelle que soit la façon dont vous les découpez, ces petits pétards explosent de bienfaits pour la santé.
La variété est le sel de la vie
Il existe des dizaines de variétés de jalape?os. Parmi les plus courantes :
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Le Se?orita -- très chaud, vert foncé, et peut devenir violet ou rouge s'il est laissé sur la vigne.
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Le Fresno -- un cousin plus petit et plus doux du Se?orita.
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Le Sierra Fuego -- un poivron plus gros, légèrement piquant, qui passe du vert foncé au rouge.
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Le Mucho Nacho C légèrement épicé et le plus long des piments jalape?o (jusqu'à 4 pouces).
Les chipotles sont des jalape?os séchés et fumés.
Nutriments par portion
Un jalape?o cru contient :
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Calories : 4
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Lipides : 0 gramme
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Glucides : 1 gramme
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Protéines : 0,1 gramme
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Fibres : 0.4 gramme
Avantages pour la santé
Les jalape?os sont riches en vitamines A et C et en potassium. Ils contiennent également du carotène -- un antioxydant qui peut aider à combattre les dommages causés à vos cellules C ainsi que des folates, de la vitamine K et des vitamines B.
Nombre de leurs bienfaits pour la santé proviennent d'un composé appelé capsaïcine. C'est ce qui rend les poivrons épicés.
Une vie plus longue
Une étude montre que les personnes qui mangeaient des piments forts plusieurs fois par semaine avaient 13 % moins de risques de mourir au cours de l'étude de 19 ans que celles qui ne mangeaient que peu ou pas de piments. Les chercheurs pensent que le rôle de la capsaïcine dans la promotion de la circulation sanguine et la prévention de l'obésité pourrait y contribuer.
Soulagement de la douleur
La capsaïcine est un analgésique naturel, mais uniquement lorsque vous la mettez directement sur votre peau. Cela ne signifie pas que vous devez vous frotter avec des jalape?os. Tous ceux qui l'ont fait savent que ça brûle.
Si vous voulez bénéficier des effets analgésiques de la capsaïcine, vous devez utiliser des crèmes, des onguents ou des patchs contenant cette substance. Vous pouvez utiliser la capsaïcine si vous souffrez d'arthrite, de muscles douloureux et de problèmes nerveux.
Perte de poids et contrôle de la glycémie
Vous avez peut-être entendu dire que la nourriture épicée vous aide à perdre vos kilos superflus. Si les poivrons ne sont pas une solution miracle pour mincir, des études montrent que leur consommation régulière peut accélérer le métabolisme, aider à brûler les graisses et freiner l'appétit.
Manger des piments avant un repas riche en glucides peut également aider à prévenir les pics de glycémie.
Avertissements de sécurité
Des jalape?os contaminés ont provoqué des épidémies de maladies, notamment de salmonelles. Il est important de laver tous les produits avant de les consommer. Parlez-en à votre médecin si vous êtes enceinte ou si vous avez un problème avec votre système immunitaire, la défense de votre corps contre les germes.
Certaines recherches montrent que la capsaïcine contenue dans les piments peut aggraver les brûlures d'estomac et causer des problèmes aux personnes atteintes du syndrome du côlon irritable. Vous voudrez peut-être éviter les jalape?os si vous souffrez d'une affection du système digestif.
Comment les préparer, les manger et les conserver ?
Portez des gants lorsque vous coupez des jalape?os. La capsaïcine, qui se trouve principalement à l'intérieur du piment, est difficile à laver sur vos mains et peut brûler et irriter vos yeux, votre bouche et votre nez si vous les touchez après avoir touché un jalape?o.
Si vous faites tremper des jalape?o coupés dans de l'eau salée pendant au moins une demi-heure avant de les manger ou de les cuire, cela atténue un peu le piquant.
Les jalape?os frais se conservent jusqu'à 3 semaines si vous les enveloppez dans du papier absorbant et les conservez au réfrigérateur.
