Si vous êtes un fan de crevettes, vous avez de la compagnie. L'Américain moyen en mange environ 1,5 kg par an. C'est plus que n'importe quel autre fruit de mer.
Les crevettes, dont la taille varie de petite à très grande, mesurent généralement entre 1 et 10 cm de long. Ces crustacés proviennent d'eaux chaudes et froides du monde entier. Les crevettes roses d'eau froide sont cuites et décortiquées. Les crevettes d'eau chaude, de couleur blanche, brune ou rose, sont disponibles cuites ou crues.
Environ 90 % des crevettes que vous mangez proviennent d'une ferme. Elles sont élevées dans des étangs avec un régime alimentaire contrôlé.
Les pêcheurs capturent des crevettes sauvages dans les eaux côtières. Ces crevettes représentent environ 10 % de ce que nous mangeons aux États-Unis.
Nutriments par portion
Les crevettes sont principalement composées de protéines et d'eau. En moyenne, 100 grammes de crevettes cuites contiennent :
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Calories : 99
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Lipides : 0,3 grammes
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Glucides : 0,2 grammes
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Cholestérol : 189 milligrammes
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Sodium : 111 milligrammes
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Protéines : 24 grammes
Les autres vitamines et minéraux comprennent :
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Phosphore
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Cuivre
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Zinc
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Magnésium
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Calcium
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Potassium
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Fer
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Manganèse
Avantages pour la santé
Parce qu'elles sont pauvres en glucides et en calories et qu'elles regorgent de nutriments, les crevettes sont un choix idéal si vous essayez de perdre quelques kilos.
Mais faites attention à la façon dont vous les cuisinez. Si vous préparez les crevettes dans une friteuse ou si vous les ajoutez à une sauce crémeuse, vous finirez par faire pencher la balance du mauvais côté.
Les antioxydants contenus dans les crevettes sont bons pour la santé. Ces substances peuvent protéger vos cellules contre les dommages. Des études suggèrent que l'antioxydant astaxanthine aide à prévenir les rides et à atténuer les dommages causés par le soleil.
Les crevettes contiennent également beaucoup de sélénium. Certaines études suggèrent que ce minéral prévient certains types de cancer, mais il n'y a pas assez de recherches pour connaître son efficacité.
Y a-t-il des risques ?
Une préoccupation potentielle est la quantité élevée de cholestérol dans les crevettes. Les experts soutenaient autrefois que manger trop d'aliments riches en cholestérol était mauvais pour le cœur. Mais les recherches modernes montrent que ce sont les graisses saturées de votre alimentation qui augmentent le taux de cholestérol dans votre corps, et pas nécessairement la quantité de cholestérol dans vos aliments. Néanmoins, si vous vous méfiez de ce produit, la modération est de mise.
Les coquillages, y compris les crevettes, sont également à l'origine d'une allergie alimentaire courante et parfois grave. Plus de la moitié des personnes allergiques aux crustacés ont leur première réaction à l'âge adulte.
Évitez les crevettes qui dégagent une odeur inhabituelle, surtout si elles sentent l'ammoniaque, qui est un signe de croissance bactérienne.
Comment préparer les crevettes
Les crevettes sont un aliment polyvalent que vous pouvez cuisiner de plusieurs façons. Les méthodes les plus saines comprennent :
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Bouillir
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Vapeur
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Griller
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Griller
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Sauter
À moins que vous ne viviez près de la côte, les crevettes de votre épicerie locale ne sont probablement pas fraîches. Elles seront congelées ou déjà congelées et décongelées. Certains experts alimentaires vous diront que vous pouvez acheter des crevettes décongelées si vous prévoyez de les cuisiner immédiatement. Il suffit de ne pas les recongeler. D'autres affirment que les crevettes décongelées peuvent avoir été congelées et décongelées plus d'une fois, ce qui affecte à la fois la texture et la saveur.
Les méthodes varient, mais pour préparer vos crevettes, faites-les d'abord tremper dans de l'eau froide avant de les nettoyer. Certains cuisiniers utilisent de l'eau salée. Pour enlever la carapace, retirez d'abord les pattes et utilisez vos pouces pour séparer la carapace du corps. Vous pouvez retirer la tête au fur et à mesure que la coquille se détache.
Vous pouvez ensuite enlever la queue, mais c'est facultatif. Vous pouvez également "déveiner" les crevettes. La "veine" est le tube digestif noir qui court le long du dos. Il suffit d'utiliser un couteau d'office pour séparer la chair en une ligne et la déveiner.
Une fois la cuisson terminée, rincez les crevettes et séchez-les en les tapotant.
Assurez-vous de cuire les crevettes complètement. Vous saurez que c'est prêt lorsqu'elles se recroquevillent - presque en forme de "C" - et que le gris devient rose.
