Les bananes plantains sont un type de fruits qui ressemblent à leur parente, la banane, mais qui sont plus gros. Elles sont parfois appelées bananes vertes.
Les bananes plantains ont une chair ferme à l'intérieur et une peau épaisse. La peau peut être plus dure que celle d'une banane, vous devrez donc peut-être la couper avec un couteau.
Origine des bananes plantains
Les bananes plantains sont originaires d'Asie du Sud-Est. Mais elles sont cultivées en grande quantité en Amérique centrale, dans les îles des Caraïbes, en Amérique du Sud et en Afrique.
Quel est le goût des bananes plantain ?
Les bananes plantains sont riches en amidon - elles ne sont pas aussi sucrées que les bananes. En mûrissant, elles peuvent former davantage de sucres, de sorte que leur chair devient plus sucrée.
Dans de nombreux pays, les plantains sont cuits et consommés en accompagnement ou dans des ragoûts, comme le riz ou les pommes de terre.
Variétés de plantain
Les plantains peuvent avoir une peau verte, jaune ou noircie. Les plantains verts sont aussi fermes qu'une pomme de terre. Elles contiennent plus d'amidon qu'une banane plantain jaune.
Les plantains jaunes sont plus tendres, plus sucrés et un peu amidonnés. Les plantains très mûrs ont une chair jaune foncé.
Profil nutritionnel d'une portion de plantain
Une portion de 100 grammes de plantain (environ 3,5 onces) contient :
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122 calories
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0,4 grammes de graisse
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32 grammes d'hydrates de carbone
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1,3 grammes de protéines
Une portion vous apporte 31 % de votre valeur quotidienne en vitamine C et 23 % en vitamine A, deux antioxydants. Elles contiennent un peu de vitamine K, ainsi que des vitamines B comme la riboflavine, la thiamine et la pyridoxine.
Les plantains contiennent une petite quantité de fer, soit 3 % de votre valeur quotidienne, et 2,3 grammes de fibres alimentaires.
Avantages des plantains pour la santé
Les plantains verts sont une bonne source d'amidon résistant, un type de fibre alimentaire qui vous aide à vous sentir rassasié, n'augmente pas la glycémie et nourrit les bonnes bactéries qui maintiennent votre intestin en bonne santé. Les plantains jaunes peuvent également être une bonne source de magnésium, de potassium et de fibres, bien qu'ils ne contiennent pas autant d'amidon résistant que les plantains verts.
Le diabète : Au Nigeria, les gens utilisent les plantains comme un moyen naturel de gérer le diabète. Certaines études montrent qu'elles peuvent avoir un effet hypoglycémiant, ou aider à contrôler les niveaux de sucre dans le sang, en particulier les plantains non mûrs. Les fibres contenues dans les plantains pourraient aider votre taux de glycémie à rester stable plus longtemps.
Contrôle du poids : Les plantains sont riches en un type de fibres qui vous aident à vous sentir rassasié plus longtemps. Cela peut vous aider à contrôler votre poids si vous êtes en surpoids ou obèse.
Constipation : Les plantains riches en fibres peuvent également vous aider à rester régulier si vous êtes constipé de temps en temps.
Hypertension artérielle : Les plantains sont également riches en potassium. Ce nutriment peut aider à lutter contre l'hypertension artérielle car il permet de lutter contre le sodium présent dans votre alimentation.
Risques
Les bananes plantain sont saines. Mais elles le sont moins lorsque vous les cuisinez avec beaucoup d'huile, de graisse ou de sucre. Les aliments riches en graisses, en sel ou en sucre peuvent augmenter votre risque de prise de poids, de diabète, de maladie cardiaque ou de cancer.
Dans les pays en développement, de nombreuses personnes réduisent les bananes plantains en farine et les cuisinent pour en faire des snacks ou des aliments de rue. Mais si le fruit ou la farine ne sont pas stockés ou manipulés correctement, ces friandises peuvent sembler savoureuses, mais elles peuvent vous rendre malade.
Comment préparer, manger et conserver les bananes plantains en toute sécurité.
Les bananes plantains sont presque toujours cuites et servies comme un plat d'accompagnement riche en féculents. Vous pouvez également les ajouter aux soupes ou aux ragoûts. Les chips de plantain sont un en-cas frit populaire.
Le mofongo est un plat d'accompagnement populaire à Porto Rico, composé de bananes plantains frites et écrasées. Il est souvent servi avec du porc.
Pour un plat moins gras, pelez et coupez les plantains verts en morceaux, puis faites-les bouillir pendant 20 à 30 minutes avec une pincée de sel. Une fois qu'elles sont cuites, arrosez-les d'huile d'olive ou écrasez-les.
Les bananes jaunes sont plus mûres, plus tendres et plus sucrées que les vertes. Coupez les extrémités coriaces, puis enveloppez-les dans du papier d'aluminium et faites-les cuire au four à 350 degrés pendant 20 minutes.
En Inde, les gens coupent les pelures de plantain en tranches et les font frire pour en faire des chips, ou les broient et les font cuire pour en faire des biscuits riches en fibres.
Conservez les bananes plantains à température ambiante et à l'abri de la lumière du soleil. Ne les mettez pas au réfrigérateur. Elles mûriront lentement. Si vous voulez qu'elles mûrissent plus rapidement, mettez-les dans un sac en papier. N'utilisez pas de sac en plastique. Il scelle l'humidité et fait pourrir vos plantains.
