Poulet grillé en papillon avec une sauce au citron vert et au chili
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Recette du médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
30 minutes
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Temps de cuisson
50 min
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Temps total
1 heure 25 minutes
les points forts de la recette
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Faible teneur en sodium
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Faible teneur en graisses saturées
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Faible teneur en glucides/IG faible
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Hypocalorique
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Sans gluten
Informations nutritionnelles
Donne : 6 portions
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Calories 214
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Lipides 9 g
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Graisse saturée 2 g
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Mono-graisse 5 g
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Cholestérol 88 mg
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Glucides 4 g
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Fibres alimentaires 2 g
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Protéines 28 g
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Sodium 422 mg
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Sucres 0 g
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Potassium 417 mg
Une façon rapide et efficace de cuire une volaille entière sur le gril est de la papillonner. Cette méthode est si populaire, surtout en Californie du Sud, que de grandes chaînes ont prospéré en vendant du poulet papillon frotté au chili à des clients heureux. Lorsque vous faites cuire un poulet entier sur le gril, essayez de le saisir d'abord à feu direct, puis terminez la cuisson à feu indirect (comme indiqué dans cette recette). Vous éviterez ainsi le problème trop fréquent du poulet brûlé à l'extérieur et cru au centre. Pour une meilleure saveur, laissez le poulet mariner dans le rub toute la nuit au réfrigérateur. Servez avec des quartiers de citron vert et de la salsa fraîche.
Instructions
Mélanger la poudre de chili (ou le paprika) et l'huile dans un petit bol avec le zeste et le jus de citron vert, l'ail, la coriandre, le cumin, l'origan, le sel, le poivre et la cannelle pour former une pâte humide.
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À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez le poulet sur un côté de la colonne vertébrale, en passant par les côtes. Faire une coupe identique sur le côté opposé pour retirer complètement la colonne vertébrale ; la jeter (ou la réserver pour le bouillon). Placez le poulet côté coupé vers le bas et aplatissez-le avec le talon de votre main. Enduisez généreusement le mélange d'épices sous et sur la peau et à l'intérieur de la volaille. Déposer dans un plat de cuisson non réactif (voir le conseil). Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit ou jusqu'à 24 heures.
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Préchauffez la moitié du gril à feu moyen-élevé (ou faites un feu à feu moyen-élevé sur un côté d'un gril à charbon de bois) ; laissez l'autre moitié non chauffée. Préparez un flacon pulvérisateur d'eau près du gril.
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Laissez tout le mélange d'épices sur le poulet. Placez le poulet côté peau vers le bas sur le feu et faites griller jusqu'à ce que la peau commence à colorer et que des marques de carbonisation se forment, environ 5 minutes. (Éteignez toute flambée avec le flacon pulvérisateur.) Retournez et faites griller 5 minutes de plus. Déplacez le poulet sur le côté non chauffé. Fermez le couvercle et faites cuire, en vous assurant que le poulet est bien à plat contre la grille, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse d'une cuisse sans toucher l'os indique une température de 165 F, de 30 à 40 minutes. Transférer sur un plateau et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes avant de découper.
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