Pour préparer le pain plat : Mélanger soigneusement la farine complète, la farine tout usage, le romarin haché, la levure chimique, le sel et le poivre dans un grand bol.

Verser le babeurre sur le mélange de farine et l'incorporer rapidement. Versez quelques cuillères à soupe d'eau chaude sur la farine, en l'incorporant au fur et à mesure. Répétez l'opération en ajoutant de l'eau, quelques cuillères à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte se rassemble pour former une boule molle. (Vous voulez que la pâte soit très molle, proche d'être légèrement collante, donc si vous ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire, cela ne lui fera pas de mal). Avec votre main, rassemblez la boule, en ramassant toute farine sèche au fond du bol, et pétrissez-la dans le bol pendant une minute ou deux pour former une boule de pâte lisse et molle. (Si elle est un peu trop collante pour être manipulée, saupoudrez votre main de farine, mais n'ajoutez pas plus de farine à la pâte si possible).

Couper la pâte en 4 portions égales. Enduire légèrement une grande assiette d'un spray de cuisson. Façonnez chaque portion de pâte en un rond de la taille d'un pain à hamburger et mettez-le sur l'assiette. Enduisez les dessus d'aérosol de cuisson (ou badigeonnez-les d'huile), couvrez-les d'une pellicule plastique ou d'un linge légèrement humide, et laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.

Placez une pierre à pizza ou une grande poêle en fonte sur la grille la plus basse du four ; préchauffez à la température de cuisson la plus élevée (500-550F).

Pour préparer la pâte à tartiner : Pendant que la pâte repose, chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les pois cassés jaunes et les faire griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 2 à 4 minutes.

Transférer les petits pois et l'huile restante dans un mixeur. Ajouter 1/3 de tasse d'eau, le jus de citron (ou de lime), la tomate, l'ail, le romarin, le sel et le poivre et réduire en purée, en raclant les côtés au besoin, pour obtenir une purée légèrement granuleuse.

Fariner légèrement un petit plan de travail. Appuyez sur un morceau de pâte pour former une galette. Roulez ou tapotez la pâte pour former un rond d'environ 6 à 8 pouces de diamètre, en saupoudrant de farine au besoin. Veillez à ce que le rond soit uniformément fin, sans déchirures à la surface. Placez la pâte sur la pierre à pizza chaude (ou la poêle). En quelques secondes, elle commencera à bouillonner par endroits. Fermez la porte du four et faites cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré et que des taches brun clair apparaissent sur le dessus, de 3 à 6 minutes. Retirer et glisser le pain plat entre deux feuilles d'aluminium pour le garder au chaud.

Répétez l'opération avec les tours de pâte restants, en les empilant dans la feuille d'aluminium pour les garder au chaud. Servez la pâte à tartiner à côté des pains plats.