Préchauffez le four à 450F. Placer 2 épis de maïs directement sur la grille du four et faire rôtir, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 20 à 25 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. Une fois refroidis, coupez les grains de maïs rôtis de l'épi. Vous devriez obtenir environ 1 1/2 tasse.

Pendant ce temps, faire cuire la pomme de terre dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre au centre lorsqu'on la perce, 20 à 25 minutes. Égoutter et laisser refroidir au toucher, Enlever la peau et couper la pomme de terre en dés de 1/4 de pouce.

À l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, coupez les grains des épis de maïs restants. Passez les grains dans une centrifugeuse à légumes. Vous devriez obtenir environ 4 tasses de jus. Mélangez le jus de maïs et la gousse de vanille (ou la vanille) dans une casserole moyenne non réactive. Portez à ébullition à feu moyen-doux, en remuant constamment pour que le liquide ne caille pas. L'amidon naturel contenu dans le jus l'épaissira jusqu'à la consistance d'une sauce. Si la soupe est trop épaisse, la diluer avec un peu d'eau ou de jus de citron. Retirer du feu.

Repêchez la gousse de vanille (si vous en utilisez une) et, avec la pointe d'un petit couteau, grattez les graines de la gousse dans la soupe ; jetez la gousse. Mixez la soupe dans un blender à vitesse moyenne pour obtenir une consistance soyeuse et lisse. Remettre la soupe dans la marmite.

Mettez les grains de maïs rôtis, les haricots et la pomme de terre dans une sauteuse ou une poêle moyenne avec l'eau. Portez à ébullition à feu moyen et assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient chauds. Videz l'eau et ajoutez les légumes à la soupe. Incorporer les épinards râpés ou d'autres légumes verts, le zeste de citron, le jus de citron, le sel et le poivre.