Combiner le porc, le gingembre, 2 cuillères à café de sauce soja, 2 cuillères à café de vin de riz (ou sherry), 1 1/2 cuillère à café de fécule de maïs, le sel et le poivre dans un bol moyen. Incorporer l'huile de sésame jusqu'à ce qu'elle soit bien combinée.

Combiner le jus d'ananas, le vinaigre, le ketchup et la cassonade dans un petit bol. Incorporer les 2 cuillères à café restantes de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vin de riz (ou de sherry) et 2 cuillères à café de fécule de maïs.

Chauffer un wok à fond plat de 14 pouces à feu vif jusqu'à ce qu'une perle d'eau se vaporise en 1 à 2 secondes de contact. Faites-y tourbillonner 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide (ou de canola). Ajouter délicatement le porc en une seule couche. Faire cuire sans être dérangé pendant 1 1/2 minute, en laissant le porc commencer à saisir. Puis, à l'aide d'une spatule en métal, faites sauter le porc jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni, mais pas cuit à cœur, pendant 1 minute. Transférer dans une assiette.

Faites tourbillonner la cuillère à soupe d'huile restante dans le wok, ajoutez la carotte et faites-la sauter pendant 30 secondes. Remettre le porc avec son jus dans le wok. Ajouter la tomate et les oignons verts et faire sauter pendant 30 secondes. Faire tourner le mélange de jus d'ananas, ajouter l'ananas et faire sauter jusqu'à ce que le porc soit juste cuit et que la sauce soit légèrement épaissie, 1 à 2 minutes de plus.