Salade de riz et de haricots pinto du sud-ouest
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Recette du médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
15 minutes
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Temps de cuisson
55 minutes
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Temps total
1 heure 10 minutes
extraits de recettes
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Sans gluten
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Végétarien
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Végétalien
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Faible taux de cholestérol
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Faible teneur en graisses saturées
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Faible teneur en sodium
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Haute teneur en fibres
Informations nutritionnelles
Donne : 6 portions
Taille des portions : 1 1/3 tasse chacune
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Calories 305
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Lipides 11 g
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Graisse saturée 2 g
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Mono-graisse 8 g
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Cholestérol 0 mg
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Glucides 45 g
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Fibres alimentaires 8 g
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Protéines 9 g
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Sodium 121 mg
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Sucres 2 g
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Potassium 442 mg
La texture légèrement moelleuse du riz Wehani, de couleur rouge-brun, le rend parfait pour les salades. Servez-le en monticule sur un lit de laitue Boston ou de frisée.
Instructions
Combiner le riz et l'eau (2 tasses d'eau si vous utilisez du basmati brun) dans une casserole de 3 litres ; porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée, de 40 à 45 minutes. Retirer du feu ; laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes. Étaler le riz sur une grande plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'il soit refroidi à la température ambiante, environ 15 minutes.
Pendant ce temps, faire griller le cumin dans une petite poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit odorant et légèrement grillé, 1 à 2 minutes pour les graines, 1 minute pour le cumin moulu. Transférer dans un mélangeur ou un robot culinaire et laisser refroidir pendant plusieurs minutes. Ajouter l'huile, le vinaigre, l'origan, l'ail, le sel et le poivre et mixer jusqu'à ce que l'ail soit finement haché.
Transférer le riz dans un grand bol et mélanger avec les haricots, les oignons verts et le poivron. Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger pour combiner le tout.
