Jeunes pousses de betteraves à la vinaigrette méditerranéenne épicée.
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Recette du médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
35 minutes
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Temps total
50 minutes
résumé de la recette
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Faible teneur en sodium
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Faible taux de cholestérol
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Faible teneur en graisses saturées
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Faible teneur en glucides/IG faible
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Hypocalorique
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Végétarien
Informations nutritionnelles
Donne : 4 portions
Taille de la portion : 1 tasse
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Calories 183
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Lipides 11 g
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Graisse saturée 2 g
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Mono-graisse 7 g
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Cholestérol 5 mg
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Glucides 19 g
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Fibres alimentaires 2 g
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Protéines 4 g
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Sodium 242 mg
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Sucres 8 g
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Potassium 173 mg
Cette salade inhabituelle lie des légumes verts terreux, des canneberges à la saveur sucrée et acidulée, du fromage fumé et des croûtons croquants avec une vinaigrette épicée et sucrée. Les jeunes blettes et les feuilles de betterave ont des côtes et des veines de couleur vive, ce qui donne à cette salade une belle allure.
Instructions
Pour préparer la vinaigrette : Chauffer les graines de moutarde, la coriandre et le cumin dans une petite poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, 2 à 3 minutes. Ajouter le jus de carotte et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, environ 3 minutes.
Placez les raisins secs dans un mixeur et ajoutez le jus chaud. Laisser reposer pendant 5 minutes pour faire gonfler les raisins secs. Ajoutez ensuite le vinaigre, la coriandre, le yaourt, le miel, le piment rouge écrasé, 1/4 de cuillère à café de sel et de poivre et mixez jusqu'à ce que le tout soit combiné. Verser 1/4 de tasse d'huile et mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène, environ 1 minute.
Pour préparer les croûtons : Préchauffer le four à 375F.
Mélanger le pain et 1 cuillère à soupe d'huile dans un bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Étendre en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie. Faire cuire, en remuant une fois, jusqu'à ce que le pain soit doré et croustillant, de 12 à 15 minutes.
Pour préparer la salade : Assaisonnez un saladier en bois en le frottant avec de l'ail et une pincée de sel. Hacher l'ail et l'ajouter dans le saladier avec les légumes verts. Versez 1/4 de tasse de la vinaigrette sur les verdures. (Couvrir et réfrigérer la 1/2 tasse de vinaigrette restante jusqu'à 3 jours.) Parsemer la salade de canneberges, de fromage et des croûtons ; mélanger et servir.
