Coquilles Saint-Jacques - Beurre aux herbes facile
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Recette du médecin
les points forts de la recette
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Faible teneur en calories
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Hyperprotéiné
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Faible teneur en glucides/IG faible
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Faible taux de cholestérol
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Faible teneur en graisses saturées
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Faible teneur en sodium
Informations nutritionnelles
Donne : 4 portions
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Calories 151
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Protéines 19 g
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Glucides 4 g
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Fibres alimentaires 0 g
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Matières grasses 5 g
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Graisse saturée 1,6 g
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Cholestérol 42 mg
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Sodium 201 mg
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Calories provenant des graisses 29 %.
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Sucres 0.2 g
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Calcium 32,6 mg
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Fer 0,5 mg
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Potassium 396 mg
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Vitamine A 285 IU
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Vitamine C 5,4 mg
Moins vous vous occupez des coquilles Saint-Jacques, plus elles ont tendance à être savoureuses. Servez ces pétoncles sur un lit de pâtes complètes ou de riz brun cuit à la vapeur et avec un accompagnement de légumes cuits à la vapeur et/ou une salade verte ou de fruits.
Instructions
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé pendant une minute ou deux. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et laisser chauffer environ 30 secondes. Placez les coquilles Saint-Jacques dans la poêle en laissant beaucoup d'espace entre elles afin qu'elles grésillent au lieu de s'évaporer.
Laissez les coquilles Saint-Jacques grésiller jusqu'à ce que le côté inférieur soit bruni et croustillant (2 à 4 minutes). Retournez-les délicatement et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (2 à 4 minutes). Lorsque vous coupez dans une coquille Saint-Jacques, elle doit être à peine ferme au toucher et d'une couleur blanche plus soutenue partout.
Retirez la casserole du feu. Déplacez les coquilles Saint-Jacques dans une assiette et couvrez-les d'une feuille d'aluminium pour les garder au chaud.
Remettez la casserole sur la cuisinière à feu moyen. Ajouter une cuillère à soupe de beurre fouetté et les échalotes et faire sauter pendant environ une minute. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié environ (1 à 2 minutes). Réduisez le feu à doux, incorporez le persil et la ciboulette et continuez à laisser mijoter pendant une minute seulement. Éteignez le feu et ajoutez les pétoncles. Laissez reposer environ une minute pour réchauffer les pétoncles et mélanger les saveurs. Ajouter du sel et du poivre au goût, si désiré.
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