Placez le lait dans un verre allant au micro-ondes et faites-le cuire à haute intensité jusqu'à ce qu'il soit assez chaud au toucher, environ 1 minute. (Ou mettez-le dans une petite casserole et faites-le cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit juste chaud).

Placez 2 cuillères à soupe d'huile de canola ainsi que le fromage à la crème, le sucre et le sel dans un grand bol de mélange et battez avec un batteur électrique à faible puissance jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Versez lentement le lait chaud sur le mélange de fromage à la crème, et continuez à battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout.

Mélangez ensemble 2 tasses de farine et la levure dans un grand bol. Ajoutez lentement le mélange de farine au mélange de lait et battez à faible intensité jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporez le reste de la farine en battant pour obtenir une pâte souple. Retourner la pâte sur une surface bien farinée et la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 5 minutes.

Placez la pâte dans un grand bol de mélange qui a été légèrement enduit d'huile de canola ou de margarine de canola. Retourner la pâte pour recouvrir toute la surface d'huile. Couvrir le bol et laisser la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé, environ 1 1/4 heure.

Ajoutez 1/2 cuillère à café d'huile de canola au fond de chacun des 16 moules à muffins. Frappez la pâte et divisez-la en 16 boules de taille égale (de la taille d'une balle de golf). À l'aide de vos mains, pressez chaque boule pour former un cercle d'un pouce et demi d'épaisseur, puis déposez 1 cuillère à café et demie de gelée au centre. Remontez tous les côtés de la pâte pour envelopper la gelée, en pressant bien les extrémités de la pâte pour les sceller. Placez chaque boule dans un moule à muffins, et roulez autour pour couvrir toute la surface d'huile.

Laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que le pain ait presque doublé de volume, environ 30 minutes. Préchauffez le four à 375 degrés. Placez le moule à muffins dans le four et faites cuire pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus des muffins aux beignets soit joliment bruni. Retirer du four et laisser refroidir. Garnir d'un glaçage à la vanille si désiré (fait avec 1 tasse de sucre en poudre, 2 cuillères à café d'eau et 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille ou 1/4 de cuillère à café d'extrait d'amande).