Préchauffez le four à 325F. Enduire un moule à tarte profond de 9 pouces d'un aérosol de cuisson.

Préparer la croûte : Combiner les gaufrettes au chocolat et les dattes dans un robot culinaire ; traiter jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées. Ajouter l'eau et l'huile et traiter jusqu'à ce que le mélange soit humide. Presser au fond et sur les côtés du moule préparé.

Faites cuire jusqu'à ce que les biscuits soient croustillants, environ 10 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Pour préparer la garniture et la garniture : Combiner le café et l'eau dans un petit bol. Saupoudrer la gélatine sur le dessus et mettre de côté pour qu'elle ramollisse.

Fouetter l'œuf, le lait, 3 cuillères à soupe de sucre brun et le cacao dans une petite casserole jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Cuire à feu doux, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 160F, de 5 à 7 minutes. Ne laissez pas le mélange mijoter. Retirer du feu. Ajouter le mélange de gélatine réservé ; remuer jusqu'à ce qu'il soit dissous. Ajouter le chocolat et la vanille, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Mettre de côté pour refroidir à température ambiante, environ 30 minutes.

Battre les blancs d'œufs reconstitués et la crème de tartre dans un grand bol avec un batteur électrique à faible vitesse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Augmentez la vitesse à élevée et battez jusqu'à ce que des pics mous se forment. Ajouter graduellement les 5 cuillères à soupe de sucre brun restantes, en battant jusqu'à ce que la meringue soit lisse et brillante.

Incorporez au fouet un quart de la meringue dans le mélange de chocolat refroidi jusqu'à ce qu'il soit lisse. Grattez le mélange de chocolat dans le reste de la meringue et incorporez-le avec un fouet. Déposer la garniture à la cuillère dans la croûte et réfrigérer, à découvert, jusqu'à ce qu'elle soit prise, environ 3 heures.