Soupe paysanne italienne aux choux, haricots et fromage
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Recette du médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
30 minutes
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Temps de cuisson
15 minutes
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Temps total
40 minutes
les points forts de la recette
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Faible teneur en graisses saturées
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Haute teneur en fibres
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Faible en calories
Informations nutritionnelles
Donne : 8 portions
Taille des portions : 1 tasse chacune
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Calories 303
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Lipides 11 g
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Graisse saturée 4 g
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Mono-graisse 5 g
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Cholestérol 19 mg
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Glucides 38 g
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Fibres alimentaires 12 g
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Protéines 16 g
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Sodium 580 mg
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Sucres 4 g
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Potassium 474 mg
Un garde-manger bien garni est un bon point de départ pour préparer une soupe maison copieuse comme celle-ci. Il suffit d'ajouter quelques légumes frais, du pain et du fromage et vous avez le dîner (et le déjeuner du lendemain).
Instructions
Écraser 1 1/2 tasse de haricots à l'aide d'une fourchette.
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Chauffer 1 cuillère à café d'huile à feu moyen dans un four hollandais ou une marmite à soupe. Ajouter l'oignon et faire cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement bruni, de 2 à 3 minutes. Ajouter le chou et l'ail émincé ; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le chou soit fané, de 2 à 3 minutes. Ajouter le bouillon, les haricots en purée et les haricots entiers ; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit tendre, de 10 à 12 minutes. Assaisonner de poivre.
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Peu avant que la soupe soit prête, faire légèrement griller le pain et le frotter avec le côté coupé de la gousse d'ail (légèrement ou fortement selon le goût). Répartir les toasts dans 8 assiettes à soupe. Verser la soupe à la louche sur les toasts et saupoudrer de fromage. Verser environ 1 cuillère à café d'huile sur chaque portion. Servir immédiatement.
Conseils
À préparer à l'avance : Préparer jusqu'à l'étape 2. Couvrir et réfrigérer jusqu'à 2 jours. Réchauffer sur la cuisinière.
