Mélangez la sauce aux pêches, le vin blanc et l'huile de canola dans une mesure de 2 tasses, puis étalez sur les deux côtés du ou des filets de flétan placés dans un récipient en plastique. Vous devrez probablement couper le morceau de queue en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux morceaux de bonne taille. Saupoudrez le poisson de sel et de poivre à volonté. Couvrez le récipient et gardez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.

Lorsque le gril est bon et chaud, brossez la grille de cuisson pour la nettoyer. Griller les filets de poisson à feu direct HAUT (avec le couvercle fermé autant que possible) jusqu'à ce que la chair commence à se briser en flocons et que la couleur soit opaque partout, environ 5 minutes par côté. Diviser le poisson en 8 morceaux de taille égale à la longueur d'une tortilla.

Pendant ce temps, ajouter le chou râpé, la salsa et l'avocat, ainsi que la mayonnaise légère et la crème sure sans gras, si désiré, dans un bol moyen. Remuer pour bien mélanger le tout.

Une fois le poisson retiré du gril, réchauffer les tortillas, quelques-unes à la fois, à feu direct avec le couvercle ouvert, pendant environ 30 secondes de chaque côté.

Assembler chaque taco en le remplissant d'environ 1/2 tasse de mélange de chou et d'un morceau de poisson.