Faites cuire le porc dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit cuit mais encore assez ferme pour être tranché, environ 30 minutes.

Pendant ce temps, porter une autre petite casserole d'eau à ébullition. Ajouter les crevettes et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent roses, environ 3 minutes. Rincez-les sous l'eau courante et mettez-les de côté pour les égoutter. Lorsqu'elles sont assez froides pour être manipulées, les décortiquer, les déveiner et les couper en deux dans le sens de la longueur. Rafraîchir dans l'eau froide et mettre de côté.

Retirer le porc du feu et l'égoutter. Lorsqu'il est assez froid pour être manipulé, le trancher en fines tranches, d'environ 1 par 2 1/2 pouces. Les placer sur une petite assiette et les mettre de côté.

Installez une " station " de rouleaux de salade : Tapissez une planche à découper avec un torchon de cuisine humide. Remplissez un grand bol à mélanger d'eau chaude et placez-le à proximité. (Gardez de l'eau bouillante à portée de main pour l'ajouter au bol.) Disposez les ingrédients dans l'ordre où ils seront utilisés : porc, crevettes, vermicelles de riz, germes de soja, menthe et laitue.

En travaillant avec 2 feuilles de papier de riz à la fois, plongez une feuille, bord en premier, dans l'eau chaude et tournez-la pour la mouiller complètement, environ 10 secondes. Posez-la sur la serviette. Répétez l'opération avec la deuxième feuille et placez-la à côté de la première. Cela vous permet de travailler avec l'une pendant que la seconde prend.

Tapisser le tiers inférieur de la feuille de riz avec 3 moitiés de crevettes, côté coupé vers le haut, puis recouvrir de deux tranches de porc. Ajouter 1 cuillère à soupe de vermicelles de riz, 1 cuillère à soupe de germes de soja et 4 à 5 feuilles de menthe. (Disposez les ingrédients de façon à ce que les rouleaux mesurent au final environ 5 pouces de long et 1 pouce de large). Couper une feuille de laitue en deux dans le sens de la longueur, le long de sa nervure centrale. Roulez-la en un seul morceau et placez-la sur la garniture. (Coupez si elle est trop longue.) Tout en appuyant sur les ingrédients, repliez la garniture, puis repliez les deux côtés et roulez en un cylindre. Si le papier semble épais, arrêtez-vous aux trois quarts de la longueur et coupez le morceau final. (Trop de papier de riz peut rendre les rouleaux moelleux.) Répétez l'opération avec les papiers de riz et la garniture restants.

Pour servir, couper les rouleaux en 2 ou 4 morceaux et les placer verticalement sur une assiette.