Burgers de porc espagnols
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Recette du médecin de EatingWell.com
Points forts de la recette
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Faible teneur en calories
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Faible en cholestérol
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Haute teneur en fibres
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Haute teneur en protéines
Informations nutritionnelles
Donne : 4 portions
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Calories 364
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Lipides 16 g
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Graisse saturée 5 g
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Mono-graisse 3 g
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Cholestérol 71 mg
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Glucides 30 g
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Fibres alimentaires 5 g
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Protéines 29 g
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Sodium 659 mg
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Sucres 10 g
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Potassium 209 mg
Ce burger sur le thème de l'Espagne est audacieusement parfumé avec des oignons sautés (qui le gardent humide), du paprika, de l'ail et des olives vertes. La mayonnaise crémeuse à tartiner est acidulée par le citron et un soupçon de safran terreux.
Instructions
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon, 1/4 de cuillère à café de poivre et 1/8 de cuillère à café de sel. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 10 minutes. Réserver la moitié de l'oignon pour la garniture ; hacher finement l'autre moitié.
Préchauffer le gril à température moyenne.
Placer l'oignon haché dans un grand bol ; ajouter le porc, les olives, l'ail, le paprika, la 1/2 cuillère à café de poivre restante et 1/8 de cuillère à café de sel. Mélanger délicatement, sans trop mélanger, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Former 4 galettes égales, d'environ 1/2 pouce d'épaisseur.
Combiner la mayonnaise, le zeste de citron, le jus de citron et le safran dans un petit bol.
Huiler la grille du gril (voir l'astuce). Faire griller les hamburgers, en les tournant une fois, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique une température de 165 F, soit de 10 à 12 minutes au total. Recouvrir de fromage et cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 1 minute de plus.
Monter les burgers sur des petits pains grillés avec la mayonnaise citron-safran, une partie des oignons réservés et un demi-poivron Piquillo (ou pimiento).
Conseils
L'Espagne est connue pour son superbe paprika appelé Pimentn de la Vera, qui a une saveur fumée, et pour ses poivrons aux saveurs intenses appelés Piquillos. Recherchez ces ingrédients de spécialité dans les supermarchés bien achalandés ou les magasins de produits gastronomiques. Le safran, littéralement le stigmate séché du Crocus sativus, est l'épice la plus chère au monde. Chaque crocus ne produit que 3 stigmates, ce qui nécessite plus de 75 000 fleurs pour chaque livre de safran. Heureusement, une petite quantité suffit. Il est utilisé avec parcimonie pour ajouter une couleur jaune d'or et une saveur à une grande variété d'aliments d'inspiration moyen-orientale, africaine et européenne. Vous le trouverez dans le rayon des herbes spéciales des grands supermarchés, dans les magasins de produits gastronomiques et sur tienda.com. Enveloppé dans une feuille d'aluminium et placé dans un récipient avec un couvercle hermétique, il se conservera dans un endroit frais et sec pendant plusieurs années. Pour huiler la grille du gril, huilez une serviette en papier pliée, tenez-la avec des pinces et frottez-la sur la grille. (N'utilisez pas de spray de cuisson sur un gril chaud).
