Préchauffez le four à 375F. Tapisser un moule à muffins de papier ou de papier d'aluminium.

Ajoutez la cassonade, 1/4 de tasse de farine, une pincée de sel et la cannelle dans un grand bol à mélanger et battez brièvement pour mélanger, avec un batteur équipé d'un accessoire à palette. Ajoutez 2 cuillères à soupe de margarine et battez à faible intensité jusqu'à ce que vous obteniez un mélange de miettes. Incorporez l'avoine avec vos mains. Verser dans un petit bol et mettre de côté.

Remettre le bol de mélange dans le batteur et ajouter 2 cuillères à soupe de margarine, le sucre et l'extrait de vanille et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter l'œuf et battre pour combiner, en raclant les côtés du bol.

Ajouter les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café de sel dans une mesure de 4 tasses, et fouetter pour mélanger.

Ajoutez le mélange de farine en une seule fois dans le bol de mélange, ainsi que la crème aigre et le babeurre. Battre à faible vitesse juste pour mélanger (en raclant les côtés du bol après 5 secondes). Incorporer les morceaux de pommes en remuant.

Déposez à la cuillère 1/8 de tasse de pâte dans chaque moule à muffins. Saupoudrer la garniture uniformément sur le dessus de chaque muffin. Faites cuire au four pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient légèrement dorés et que le dessus reprenne sa forme après avoir été poussé. ?