Filet mignon à la sauce madère-prune
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Recette de médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
40 minutes
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Temps total
40 minutes
résumé de la recette
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Faible teneur en sodium
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Faible taux de cholestérol
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Faible teneur en glucides/IG faible
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Hypocalorique
Informations nutritionnelles
Donne : 4 portions
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Calories 330
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Lipides 15 g
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Graisse saturée 5 g
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Mono-graisse 7 g
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Cholestérol 60 mg
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Glucides 19 g
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Fibres alimentaires 1 g
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Protéines 18 g
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Sodium 402 mg
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Sucres 9 g
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Potassium 478 mg
Les pruneaux et le madère se mêlent dans cette sauce sucrée et salée qui se prépare en un clin d'œil et qui est si savoureuse que vous serez peut-être tenté de lécher votre assiette. Si vous êtes d'humeur à faire des folies, le filet mignon est incomparablement tendre dans cette recette. Mais ne vous inquiétez pasnos dégustateurs l'ont tout aussi bien aimé avec de l'aloyau.
Instructions
Préchauffez le four à 425F.
Mélanger les échalotes avec 1 cuillère à café d'huile dans un petit plat à four. Faire rôtir jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir, environ 25 minutes.
Pendant ce temps, combiner le thym, le sel et le poivre dans un petit bol ; frotter le mélange sur tous les steaks. Chauffer les 2 cuillères à café d'huile restantes dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajoutez les steaks et faites-les cuire, en ajustant le feu si nécessaire pour éviter de les brûler, de 4 à 6 minutes par côté pour une cuisson à point. Transférer dans une assiette ; couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.
Ajouter le madère dans la casserole et faire cuire pendant 1 minute. Ajouter le bouillon et porter à ébullition ; poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié environ, de 10 à 12 minutes.
Mélanger le beurre et la farine dans un petit bol. Incorporer le concentré de tomates dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit dissous, puis ajouter la pâte beurre-farine par petits bouts, en brisant les éventuels grumeaux avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Ajouter les pruneaux et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce ait épaissi, environ 3 minutes de plus. Ajouter les échalotes rôties et les steaks dans la poêle avec les jus accumulés. Retournez-les pour les enrober et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, 1 à 2 minutes. Servir les steaks avec la sauce de la poêle.
Conseils
Remarque : le madère, un vin fortifié de l'île portugaise de Madère, a une saveur douce et moelleuse un peu comme le sherry. Vous le trouverez dans les magasins de spiritueux ou au rayon vin du supermarché.
