Mettez une casserole d'eau en ébullition.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à bords hauts ou un four hollandais à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri ; cuire, à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 10 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, pendant 1 minute de plus. Incorporer le paprika, la coriandre, le sel, le poivre, le cumin et la cannelle. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient bien enrobés et que les épices soient parfumées, environ 45 secondes.

Augmenter le feu à moyen-élevé et ajouter le bison. Cuire, en remuant et en le brisant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, de 4 à 6 minutes. Ajouter le jus de grenade et gratter les morceaux brunis. Incorporer les tomates et leur jus, 3/4 de tasse de coriandre, la menthe et le jus de citron. Amener à un frémissement. Réduire le feu ; cuire, à découvert, en maintenant un léger frémissement et en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes. Ajouter un peu d'eau si la sauce devient trop épaisse ; si elle est trop fine, augmenter le feu et faire bouillir pendant quelques minutes. Assaisonnez avec plus de poivre et de jus de citron, si vous le souhaitez.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres, environ 9 minutes ou selon les instructions du paquet. Égoutter et répartir les pâtes dans 8 bols peu profonds. Déposer la sauce à la cuillère sur les nouilles et garnir d'une cuillerée de yogourt et d'un soupçon du reste de coriandre.