Combiner le porto (ou le jus de cerise) et les cerises séchées dans une petite casserole. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes. Couvrir et retirer du feu.

Pendant ce temps, fouetter le bouillon et la fécule de maïs dans un petit bol jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Assaisonner les escalopes des deux côtés avec du sel et du poivre. Déposer de la farine sur une grande assiette et saupoudrer les escalopes, en secouant l'excédent de farine.

Faites chauffer 2 cuillères à café d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter la moitié des escalopes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et juste cuites, 2 à 3 minutes par côté. Transférer dans un plat, couvrir et garder au chaud. Ajouter les 2 cuillères à café d'huile restantes dans la poêle et répéter l'opération avec les autres escalopes. Transférer sur le plateau et couvrir.

Faire chauffer le beurre dans la poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le romarin et faire cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, 3 à 4 minutes. Fouetter le mélange de fécule de maïs et l'incorporer dans la poêle avec le mélange de cerises et le vinaigre. Réduire le feu à doux, remettre la dinde et les jus accumulés dans la poêle et faire cuire, en tournant pour enrober de sauce, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, de 1 à 2 minutes. Servir la dinde nappée de la sauce aux cerises.