Orange Polentina
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Recette du médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
20 minutes
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Temps total
20 minutes
les points forts de la recette
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Faible teneur en sodium
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Faible taux de cholestérol
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Sans gluten
Informations nutritionnelles
Donne : 4 portions, environ 3/4 de tasse chacune
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Calories 353
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Lipides 14 g
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Graisse saturée 8 g
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Mono-graisse 0 g
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Cholestérol 41 mg
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Glucides 51 g
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Fibres alimentaires 4 g
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Protéines 9 g
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Sodium 219 mg
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Sucres 25 g
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Potassium 71 mg
Les Italiens apprécient la farine de maïs ou polenta dans d'innombrables préparations. La polentina est une version plus crémeuse, semblable à un porridge, souvent servie au petit-déjeuner. Une cuillerée de fromage mascarpone acidulé et de yaourt, infusée d'orange, constitue une garniture riche et délicieuse. Mais n'hésitez pas à sauter le mascarpone et à doubler le yaourt pour économiser des calories. Pour que la recette soit rapide, nous utilisons de la polenta instantanée ou de la farine de maïs fine ordinaire. Si vous avez le temps, la recette peut être réalisée avec de la farine de maïs moulue sur pierre. Elle sera plus longue à cuire, 15 à 20 minutes, mais vous récompensera par une texture riche.
Instructions
Zestez l'orange pour obtenir 1 1/2 cuillère à café ; mettez le zeste de côté. Retirer le reste du zeste et la moelle blanche à l'aide d'un couteau bien aiguisé. En travaillant au-dessus d'un bol, couper les segments des membranes qui les entourent. Mettre de côté pour la garniture.
Combiner l'eau, le lait et le sel dans une grande casserole épaisse et porter à ébullition. Incorporer graduellement la polenta (ou la semoule de maïs) en fouettant et ramener à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux pour maintenir un bouillonnement uniforme et fouetter jusqu'à ce que la polenta épaississe, 1 à 5 minutes (selon le type que vous utilisez). Retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, mélanger le mascarpone, le yaourt, 1 cuillère à soupe de miel et 1/2 cuillère à café du zeste d'orange dans un petit bol.
Incorporez à la polentina les 3 cuillères à soupe de miel restantes et la 1 cuillère à café de zeste restante en fouettant. Répartir dans 4 bols et garnir d'une cuillerée de nappage au mascarpone. Garnir avec les segments d'orange réservés et saupoudrer d'estragon, si désiré. Servir immédiatement.
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