Préchauffez le four à 400F.

Si vous utilisez des oignons frais, portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les oignons et faire cuire 1 minute pour détacher les peaux. Égoutter. Lorsqu'ils sont assez froids pour être manipulés, couper les deux extrémités, en laissant suffisamment de l'extrémité de la racine pour que les oignons restent entiers pendant le rôtissage. Enlevez les peaux. Mélangez les oignons frais préparés (ou les oignons congelés) avec 1 cuillère à soupe d'huile et 1/4 de cuillère à café de sel dans un grand bol. Étalez-les en une couche uniforme dans une rôtissoire assez grande pour les accueillir en une seule couche. (Si vous utilisez des oignons frais, un moule de 9 par 13 pouces est assez grand ; si vous utilisez des oignons congelés, vous aurez peut-être besoin d'un moule plus grand). Faites rôtir les oignons, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bruns par endroits, de 45 minutes à 1 heure.

Retirer la rôtissoire du four et ajouter le bouillon, en remuant et en grattant les morceaux bruns. Remettre la rôtissoire au four et faire rôtir pendant 10 minutes de plus.

Environ 30 minutes après que les oignons aient commencé à rôtir, commencez la sauce à la crème. Faites fondre le beurre avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter la farine et cuire, en fouettant, jusqu'à ce que le mélange bouillonne et soit exempt de grumeaux, environ 30 secondes. Incorporer le lait en fouettant, puis ajouter la feuille de laurier, le thym, le poivre et les 3/4 de cuillère à café de sel restants ; porter à une légère ébullition en fouettant souvent. Réduire le feu pour faire mijoter et cuire, en fouettant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe jusqu'à la consistance d'une sauce épaisse, environ 5 minutes. Retirer du feu. Jetez la feuille de laurier.

Incorporer les oignons rôtis et le bouillon de la casserole dans la sauce à la crème. Incorporez le jus de citron. Transférer dans un plat de service et servir chaud.