Portez les champignons et l'eau à ébullition dans une petite casserole à feu vif. Couvrir la casserole et retirer du feu ; laisser reposer jusqu'à ce que les champignons soient ramollis, environ 10 minutes. Tapissez un tamis à mailles fines d'une serviette en papier humide et placez-le au-dessus d'une grande tasse à mesurer ou d'un bol moyen. Versez les champignons et le liquide dans le tamis. Réservez le liquide. Transférez les champignons sur une planche à découper et laissez-les refroidir légèrement, puis hachez-les grossièrement. Ajoutez suffisamment d'eau au liquide filtré pour obtenir 4 1/2 tasses ; mettez de côté les champignons et le liquide pour l'étape 4.

Recouvrir les edamames d'eau dans une petite casserole et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 2 minutes ; mettre de côté dans l'eau de cuisson.

Pendant ce temps, placez le riz et l'échalote dans un plat de cuisson peu profond de 3 pintes qui s'adaptera et tournera correctement dans votre micro-ondes. Incorporer l'huile en remuant jusqu'à ce que le riz soit uniformément enrobé. Répartissez le riz uniformément dans le plat et faites-le cuire au micro-ondes, à découvert, à intensité élevée jusqu'à ce qu'il ait l'air opaque et qu'il commence à peine à se colorer à un ou deux endroits, soit 3 minutes.

Ajouter le zeste et le jus de citron, le sel, le poivre, les champignons hachés réservés et l'eau des champignons ; bien mélanger. Faire cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 9 minutes. Remuez bien, puis passez au micro-ondes jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore ferme au centre et que la majeure partie du liquide ait été absorbée, soit 9 minutes de plus. Selon la puissance de votre micro-ondes, ce dernier temps de cuisson variera. Après 9 minutes, cuire par intervalles de 3 minutes, en s'arrêtant pour remuer et vérifier la cuisson du riz. Égoutter les edamames et les ajouter au risotto avec la roquette et le parmesan ; remuer jusqu'à ce que la roquette soit fanée. Servir immédiatement.