Risotto au vin rouge
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Recette de médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
50 minutes
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Temps total
50 minutes
résumé de la recette
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Faible taux de cholestérol
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Faible teneur en graisses saturées
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Faible teneur en calories
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Sans gluten
Informations nutritionnelles
Donne : 8 portions, environ 3/4 de tasse chacune
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Calories 253
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Lipides 6 g
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Graisse saturée 2 g
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Mono-graisse 4 g
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Cholestérol 10 mg
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Glucides 31 g
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Fibres alimentaires 1 g
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Protéines 7 g
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Sodium 493 mg
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Sucres 2 g
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Potassium 171 mg
Le risotto riche et infusé de vin rouge est servi en entrée ou en accompagnement dans toute l'Italie du Nord. Le type de vin utilisé varie en fonction de la région. Dans le Piémont, un Barbera ou un Barbaresco local est le vin de choix. Tout vin rouge sec suffisamment bon pour être bu peut être utilisé à sa place.
Instructions
Placez le bouillon dans une casserole moyenne ; portez à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu pour que le bouillon reste fumant, mais ne mijote pas.
Faites chauffer l'huile dans un four hollandais à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et faire cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit très tendre et translucide, environ 2 minutes. Ajouter le riz et le sel et remuer pour enrober.
Incorporer 1/2 tasse du bouillon chaud et une généreuse giclée de vin dans le riz ; réduire le feu à un léger frémissement et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter plus de bouillon, 1/2 tasse à la fois, ainsi qu'un peu de vin, en remuant après chaque ajout jusqu'à ce que la majeure partie du liquide ait été absorbée. Après environ 10 minutes, incorporer la pâte de tomate. Continuer à cuire en ajoutant du bouillon et du vin et en remuant après chaque ajout jusqu'à ce que la plupart du liquide soit absorbé ; le risotto est prêt lorsque vous avez utilisé tout le bouillon et le vin et que le riz est crémeux et juste tendre, 20 à 30 minutes de plus.
Retirer le risotto du feu ; incorporer 3/4 de tasse de fromage et le poivre. Servir en saupoudrant le 1/4 de tasse de fromage restant.
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