Cuisses de poulet aux olives vertes, sauce porto aux cerises.
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Recette du médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
40 minutes
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Temps total
40 minutes
résumé de la recette
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Faible teneur en sodium
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Faible teneur en graisses saturées
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Faible teneur en glucides/IG faible
Informations nutritionnelles
Donne : 4 portions
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Calories 366
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Lipides 15 g
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Graisse saturée 3 g
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Mono-graisse 8 g
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Cholestérol 85 mg
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Glucides 20 g
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Fibres alimentaires 1 g
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Protéines 25 g
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Sodium 445 mg
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Sucres 11 g
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Potassium 274 mg
Cette sauce sucrée et salée aux cerises séchées et au porto est merveilleuse sur de succulentes cuisses de poulet. Elle est également excellente avec du porc maigre ou du blanc de poulet. Remplacez le porto par du jus de canneberge si vous préférez. Servez avec du farro mélangé avec des pistaches hachées et des herbes fraîches et des haricots verts cuits à la vapeur.
Instructions
Saler et poivrer le poulet des deux côtés. Placer la farine dans un plat peu profond. Ajouter le poulet et le retourner pour l'enrober. Mesurer 4 cuillères à café de la farine dans un petit bol et incorporer au fouet 1/4 de tasse de porto (ou de cocktail de jus de canneberges) jusqu'à ce que le mélange soit lisse (jeter le reste de la farine).
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter le poulet et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit bruni à l'extérieur et qu'il ne soit plus rose au centre, environ 4 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette.
Ajouter la cuillère à café d'huile restante et l'ail dans la poêle ; faire cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter le mélange farine-porto, la 1/2 tasse restante de porto (ou de jus), le bouillon, les cerises séchées (ou les canneberges séchées), les olives, le vinaigre, la cassonade et l'origan. Porter à ébullition en remuant. Réduire le feu pour faire mijoter et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi, de 4 à 6 minutes.
Remettez le poulet dans la poêle avec les jus accumulés. Tournez pour l'enrober de sauce et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, environ 2 minutes. Servir le poulet avec la sauce.
Conseils
Note sur les ingrédients : le porto est un vin fortifié qui apporte une profondeur de saveur immédiate en cuisine. Cherchez-le dans un magasin de spiritueux ou dans le rayon vin du supermarché.
