Rôti de côte debout farci à l'ail
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Recette du médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
35 minutes
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Temps total
4 heures
les points forts de la recette
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Faible teneur en calories
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Faible teneur en glucides/IG faible
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Faible teneur en sodium
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Sans gluten
Informations nutritionnelles
Donne : 12 portions, plus beaucoup de restes.
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Calories 218
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Lipides 13 g
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Graisse saturée 5 g
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Mono-graisse 6 g
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Cholestérol 76 mg
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Glucides 0 g
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Fibres alimentaires 0 g
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Protéines 23 g
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Sodium 164 mg
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Sucres 0 g
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Potassium 295 mg
Un rôti de côtes de bœuf est synonyme de fête. La viande est chère, mais récompense un effort minimal par une saveur étonnante et juteuse. Il suffit d'enfoncer des morceaux d'ail tranché dans la viande, de l'assaisonner de sel et de poivre et de la faire rôtir. Servez-la avec de la purée de pommes de terre et des légumes verts. Vous pouvez aussi la rendre brillante avec une panure aux herbes savoureuses, au parmesan et au raifort (voir la variation). Utilisez les restes dans des sandwichs ou du hachis de rosbif.
Instructions
Mélanger l'ail dans un bol avec 1/2 cuillère à café de sel et de poivre.
Découpez des fentes de 1/2 pouce de profondeur tous les 2 pouces sur les côtés charnus du rôti. Insérez une lamelle d'ail assaisonné dans chaque fente. Laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 450F.
Assaisonnez la viande sur toute sa surface avec les 2 cuillères à café restantes de sel et de poivre.
Placez une grande rôtissoire sur deux brûleurs à feu moyen-élevé. Ajoutez l'huile et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter le rôti, côté gras vers le bas. Cuire jusqu'à ce qu'il soit brun foncé et croûté de tous les côtés, de 2 à 5 minutes par côté. Terminer en plaçant le rôti côté viande vers le haut et côté côtes vers le bas.
Transférer le plat dans le four et faire rôtir pendant 15 minutes. Réduisez le feu à 350 et continuez à rôtir pendant 1 heure et demie à 2 heures et demie, selon le poids (estimez 12 à 16 minutes par livre). Le rôti est prêt lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée inséré profondément dans une partie charnue indique 125F pour un rôti à point, 135 pour un rôti à point. (Si vous prévoyez suivre la variation pour le Rôti de côte debout farci d'ail avec chapelure savoureuse, ci-dessous, et que vous préférez la viande à point, retirez le rôti du four lorsque le thermomètre à lecture instantanée indique 115. La viande sera saignante à la sortie du four, mais après l'avoir tranchée et finie sous le gril, elle sera cuite à point).
Déposez le rôti sur une planche à découper ; couvrez-le sans serrer d'une feuille d'aluminium. Laissez-le reposer pendant au moins 15 minutes et jusqu'à 30 minutes.
Pour découper, mettez le rôti debout, en le tenant par les côtes. À l'aide d'un grand couteau de chef, coupez le long du contour des os pour séparer la viande des os en un seul morceau. Coupez l'excès de graisse et tranchez la viande en tranches d'un quart de pouce d'épaisseur. Servez immédiatement.
Conseils
Conseil : les rôtis de côtes debout ont généralement une épaisse couche de graisse (appelée chapeau de graisse) sur un côté. Demandez à votre boucher de couper le gras de façon à ce qu'il ait une épaisseur de 1/4 à 1/2 pouce.Cette petite couche de gras aidera à garder la viande humide pendant qu'elle rôtit et pourra être coupée. Variante : Rôti de côte debout farci à l'ail avec chapelure à la sarriette : Pendant que le bœuf rôtit, mélangez dans un bol 1 1/2 tasse de chapelure fraîche de blé entier (voir le conseil), 1/4 tasse de fines herbes fraîches hachées (persil, thym, basilic, romarin, ciboulette), 1/4 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé, 2 cuillères à soupe de raifort fraîchement râpé et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez avec 1/4 de cuillère à café de sel et de poivre. Lorsque le boeuf est cuit, placez une grille à 4 pouces sous le gril ; préchauffez le gril. Enlevez l'excès de graisse de chaque tranche de rôti. Disposez la moitié des tranches en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie. Répartir la moitié du mélange de chapelure sur les tranches, en tapotant le dessus. Faire griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées, de 1 à 4 minutes. Répéter avec les autres tranches de rôti et la garniture. Conseil : Pour faire votre propre chapelure fraîche, enlevez la croûte du pain de blé entier. Déchirer le pain en morceaux et le passer au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une chapelure grossière. Pour obtenir une chapelure fine, passez le robot jusqu'à ce qu'elle soit très fine. Une tranche de pain donne environ 1/2 tasse de chapelure fraîche ou environ 1/3 de tasse de chapelure sèche.
