Limande en sauce à l'orange et aux échalotes
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Recette de médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
30 minutes
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Temps total
30 minutes
extraits de recettes
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Faible teneur en sodium
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Faible taux de cholestérol
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Faible teneur en graisses saturées
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Faible teneur en glucides/IG faible
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Hypocalorique
Informations nutritionnelles
Donne : 4 portions
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Calories 229
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Lipides 7 g
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Graisse saturée 2 g
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Mono-graisse 3 g
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Cholestérol 59 mg
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Glucides 13 g
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Fibres alimentaires 0 g
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Protéines 23 g
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Sodium 237 mg
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Sucres 6 g
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Potassium 614 mg
Recherchez le flet du Pacifique. Sa saveur délicate est merveilleusement équilibrée par la combinaison sucrée et salée de l'orange, de l'échalote et de la moutarde. Une grande poêle antiadhésive est fortement recommandée. Sinon, faites cuire les filets en deux fois, en utilisant 1 1/2 cuillère à café d'huile par lot.
Instructions
Mélangez la farine, le sel et le poivre dans un plat peu profond. Draguer minutieusement les filets de poisson dans le mélange.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle scintille mais ne fume pas (voir Conseil). Ajouter le poisson et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni et juste opaque au centre, de 3 à 4 minutes par côté. Transférer dans une assiette et couvrir d'une feuille d'aluminium sans serrer.
Ajouter l'échalote dans la poêle et faire cuire à feu moyen-élevé, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et commence à brunir, environ 3 minutes. Ajouter le vin et porter à frémissement, en grattant les morceaux brunis. Cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, de 1 à 2 minutes. Ajouter le jus d'orange et la moutarde ; porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu, environ 5 minutes. Ajouter le beurre et le persil ; remuer jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Transférer le poisson dans des assiettes individuelles, garnir de sauce et servir.
Conseils
Une grande poêle antiadhésive est vivement recommandée. Sinon, faites cuire les filets en deux fois, en utilisant 1 1/2 cuillère à café d'huile par lot. ? ? Au comptoir du poisson : Lorsque vous achetez du poisson, fiez-vous à votre instinct. Recherchez des branchies rouges, une peau brillante et réfléchissante, une chair ferme, une couche d'écailles intacte et aucune trace de brunissement. L'odeur doit être douce, comme un matin à la plage. Les meilleurs poissons entiers semblent vivants, comme s'ils venaient de sortir de l'eau.
