Porc effiloché
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Recette du médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
1 heure
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Temps total
5-6 heures
les points forts de la recette
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Faible teneur en glucides/IG faible
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Hypocalorique
Informations nutritionnelles
Donne : 12 portions, 3 onces chacune
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Calories 283
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Lipides 13 g
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Graisse saturée 4 g
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Mono-graisse 6 g
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Cholestérol 97 mg
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Glucides 10 g
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Fibres alimentaires 2 g
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Protéines 29 g
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Sodium 489 mg
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Sucres 6 g
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Potassium 529 mg
L'astuce pour rendre le porc effiloché sain est de bien parer la viande, puis d'écumer le surplus de gras de la sauce après la cuisson. Servez sur un petit pain moelleux aux céréales complètes avec une salade de chou fraîche et croquante.
Instructions
Préchauffez le four à 300F. Faire chauffer l'huile dans un grand four hollandais à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et très tendres, environ 20 minutes.
Augmenter le feu à élevé ; ajouter la poudre de chili, le cumin, le paprika et le cayenne et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le tout soit parfumé, 1 minute. Ajouter la bière, le ketchup, le vinaigre, la moutarde, la pâte de tomate, le piment chipotle et la sauce adobo ; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi, soit 10 minutes. Pendant ce temps, couper tout le gras visible du porc.
Retirer la poêle du feu et ajouter le porc, en répartissant la sauce dessus. Couvrez la poêle, transférez-la dans le four et faites cuire pendant 1 heure et demie. Retournez le porc, couvrez et faites cuire pendant 1 heure et demie de plus. Découvrir et cuire jusqu'à ce qu'une fourchette insérée dans la viande se retourne facilement, 1 à 2 heures de plus.
Transférez le porc dans un grand bol et couvrez-le d'une feuille d'aluminium. Verser la sauce dans une grande tasse à mesurer ou un bol en verre et réfrigérer jusqu'à ce que le gras et la sauce commencent à se séparer, 15 minutes. Écumez la graisse. Remettre la sauce dans la poêle et la faire chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude, environ 4 minutes.
Retirez l'os et les éventuels morceaux de graisse restants de la viande. L'os doit se détacher facilement de la viande tendre. Tirez le porc en longs lambeaux à l'aide de deux fourchettes. Ajouter la sauce piquante à la viande ; remuer pour combiner le tout. Servir chaud.
Conseils
Note sur les ingrédients : les piments chipotle sont des piments jalape?o séchés et fumés. Le piment chipotle moulu se trouve dans la section des épices de spécialité de la plupart des supermarchés. Les piments chipotle en sauce adobo sont des piments jalape?o fumés emballés dans une sauce savoureuse. Recherchez les petites boîtes de conserve avec les aliments mexicains dans les grands supermarchés. Une fois ouvertes, elles se conservent jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur. ? ? Conseil d'achat : La crosse de Boston (ou crosse de style Boston, crosse de porc fraîche, épaule de porc) peut peser plus de 4,5 kg, vous devrez donc demander à votre boucher de la couper pour cette recette.
