Gigot d'agneau frotté à la menthe et au pesto
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Recette du médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
30 minutes
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Temps total
2 heures
les points forts de la recette
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Faible teneur en sodium
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Faible teneur en graisses saturées
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Faible teneur en glucides/IG faible
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Hypocalorique
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Sans gluten
Informations nutritionnelles
Donne : environ 12 portions
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Calories 192
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Lipides 10 g
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Graisse saturée 3 g
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Mono-graisse 5 g
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Cholestérol 76 mg
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Glucides 1 g
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Fibres alimentaires 0 g
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Protéines 25 g
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Sodium 228 mg
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Sucres 0 g
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Potassium 313 mg
Ici, nous réalisons une roulade avec un gigot d'agneau que nous remplissons et enrobons de pesto de menthe fraîche, qui est une alternative rafraîchissante à la traditionnelle gelée de menthe qui accompagne souvent l'agneau.
Instructions
Préchauffez le four à 350F.
Mettre le basilic, la menthe, le persil, les pignons, le fromage, l'huile, l'ail, 1/2 cuillère à café de sel et le poivre dans un robot culinaire et traiter jusqu'à ce que ce soit assez lisse. Saupoudrer l'agneau sur toute sa surface avec le reste de la 1/2 cuillère à café de sel. Réserver 2 cuillères à soupe de pesto ; répartir le reste sur le côté supérieur de l'agneau et le rouler fermé. (Attacher la ficelle de cuisine autour du rôti à cinq endroits ; ne pas trop serrer, sinon le pesto va s'échapper. Frottez le pesto réservé sur l'extérieur de l'agneau et placez-le dans une rôtissoire.
Faire rôtir l'agneau jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 140F pour une cuisson à point, soit environ 1 heure 20 minutes. Transférer sur une planche à découper ; laisser reposer pendant 10 minutes. Découper l'agneau, en laissant la ficelle en place pour aider à maintenir le rôti ensemble.
Conseils
Astuces : Pour griller les pignons de pin, faites-les cuire dans une petite poêle sèche à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés, de 2 à 5 minutes. Demandez à votre boucher de papillonner un gigot d'agneau désossé (c'est-à-dire de l'ouvrir pour obtenir une grande coupe plate de viande) ; demandez à ce que tout le gras visible soit paré.
