Rôti de dinde saumuré
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Recette du médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
1 heure 10 minutes
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Temps total
3 jours 3 heures
les points forts de la recette
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Faible teneur en sodium
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Faible teneur en graisses saturées
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Faible teneur en glucides/IG faible
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Hypocalorique
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Sans gluten
Informations nutritionnelles
Donne : 10 portions, plus les restes
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Calories 147
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Lipides 4 g
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Graisse saturée 1 g
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Mono-graisse 1 g
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Cholestérol 65 mg
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Glucides 0 g
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Fibres alimentaires 0 g
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Protéines 25 g
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Sodium 96 mg
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Sucres 0 g
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Potassium 253 mg
Une grosse dinde est si spectaculaire que vous n'avez presque pas besoin de faire quoi que ce soit pour l'embellir. Mais le saumurage peut être cette touche supplémentaire qui la rendra si juteuse et savoureuse que vous vous en souviendrez pendant des années. Le saumurage de la dinde prend 3 jours, vous devez donc vous y prendre à l'avance, mais le temps de saumurage prolongé est vraiment payant, avec une saveur fabuleuse. Assurez-vous de commencer avec une volaille entièrement naturelle, sans ajout d'eau ni de solution de sodium. (Recette adaptée d'Alice Waters.)
Instructions
Portez 1 gallon d'eau à ébullition dans une grande casserole non réactive qui pourra contenir votre dinde et tenir dans votre réfrigérateur (voir Conseil). Incorporez le sucre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous. Éteindre le feu. Incorporez les carottes, les oignons, les poireaux, le céleri, les feuilles de laurier, les grains de poivre, la coriandre, le poivre rouge écrasé, les graines de fenouil, l'anis étoilé et le thym. Ajouter les 2 gallons d'eau restants. Placer la dinde dans la saumure et la lester avec une assiette, si nécessaire, pour qu'elle reste sous la surface. Réfrigérer pendant 72 heures.
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Préchauffez le four à 425F.
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Retirer la dinde de la saumure, brosser les morceaux de saumure et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes (jeter la saumure). Rentrez les extrémités des ailes sous la dinde. Attacher les pattes ensemble avec de la ficelle de cuisine. Placer la dinde sur une grille à rôtir placée dans une grande rôtissoire.
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Faire rôtir la dinde jusqu'à ce que la peau commence à brunir, environ 40 minutes. Utiliser la branche de romarin pour arroser la dinde d'huile. Réduire la température du four à 350 et continuer à faire rôtir la dinde, en l'arrosant de plus d'huile toutes les 30 minutes environ, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse d'une cuisse sans toucher l'os indique 165 F, soit 1 heure à 1 heure et demie de plus, selon la taille de la dinde. Si la peau commence à trop foncer, la recouvrir lâchement de papier d'aluminium.
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Transférer délicatement la dinde sur une grande planche à découper propre ; la laisser reposer, lâchement recouverte de papier d'aluminium, pendant 20 minutes avant de retirer la ficelle et de la découper.
Conseils
Conseil de cuisine : Si vous n'avez pas de marmite assez grande pour contenir la dinde plus les 3 gallons de liquide de saumurage, portez 1 gallon d'eau à ébullition dans une marmite plus petite, ajoutez les arômes (étape 1), puis transférez la saumure dans un grand seau propre ou une glacière moyenne (assez petite pour tenir dans votre réfrigérateur). Ajoutez les 2 gallons d'eau restants et la dinde. Pour faire entrer la dinde en saumure dans votre réfrigérateur, vous devrez peut-être enlever une ou deux étagères.
