Fajitas au poblano et au steak de jupe
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Recette du médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
1 heure
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Temps total
1 heure
résumé de la recette
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Faible teneur en sodium
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Faible taux de cholestérol
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Faible teneur en graisses saturées
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Haute teneur en fibres
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Faible en calories
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Sans gluten
Informations nutritionnelles
Donne : 6 portions, 2 tortillas, 2 onces de steak, 1/4 de tasse de légumes et 3 cuillères à soupe de guacamole chacune.
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Calories 390
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Lipides 20 g
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Graisse saturée 5 g
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Mono-graisse 12 g
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Cholestérol 39 mg
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Glucides 32 g
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Fibres alimentaires 9 g
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Protéines 23 g
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Sodium 364 mg
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Sucres 2 g
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Potassium 769 mg
Cette variation sur les fajitas associe les poblanos frais au steak et aux oignons verts. Le steak de hampe a une saveur fabuleuse mais a tendance à être moelleux, alors tranchez-le finement en travers du grain.
Instructions
Préchauffez le gril à haute température.
Écraser les avocats dans un bol moyen à l'aide d'une fourchette. Incorporer la coriandre, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 3/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre.
Badigeonner les oignons verts et les poblanos de 2 cuillères à café d'huile. Combiner le piment ancho, le cumin, 1/2 cuillère à café de sel et le 1/4 de cuillère à café de poivre restant dans un petit bol. Frotter les deux côtés du steak avec la cuillère à café d'huile restante et le mélange d'épices.
Huiler la grille du gril (voir l'astuce). Faire griller les poblanos, en tournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et carbonisés, de 8 à 12 minutes. Transférer dans un bol moyen et couvrir d'une assiette ou d'une pellicule plastique pour emprisonner la chaleur. Faire griller les oignons verts, en les tournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement carbonisés, de 2 à 4 minutes. Faites griller le steak de 2 à 3 minutes par côté pour qu'il soit à point. Transférer le steak sur une planche à découper, le couvrir de papier d'aluminium et le laisser reposer.
Pendant ce temps, coupez les échalotes en morceaux de 1 pouce et transférez-les dans un plat de service. Peler autant de peau que possible des poivrons, jeter les tiges et les graines, et trancher en bandes de 1/2 pouce de largeur ; transférer dans le plat de service. Ajoutez le reste du jus de citron vert et 1/4 de cuillère à café de sel aux légumes et mélangez-les. Trancher le steak très finement, puis le couper en petits morceaux. Servir le steak et les légumes avec le guacamole, les quartiers de lime, la sauce piquante et les tortillas.
Conseils
Remarque : les piments poblano peuvent être ardents ou relativement doux ; il n'y a aucun moyen de le savoir avant de les goûter. Les piments Ancho, l'un des piments séchés les plus utilisés au Mexique, sont des piments poblano séchés. Ils ont une saveur douce, sucrée et épicée. On peut trouver du piment ancho moulu dans la section des épices spéciales des grands supermarchés, ou le remplacer par de la poudre de chili moulue et une pincée de cayenne. Conseils : Pour chauffer les tortillas : Enveloppez-les dans du papier d'aluminium et faites-les cuire au four à 300 °F jusqu'à ce qu'elles soient fumantes, environ 10 minutes, ou enveloppez-les dans du papier absorbant à peine humide et faites-les cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 30 à 45 secondes. Pour huiler la grille du gril, huilez une serviette en papier pliée, tenez-la avec des pinces et frottez-la sur la grille. (N'utilisez pas d'aérosol de cuisson sur un gril chaud.) Lorsque vous faites griller des aliments délicats comme le tofu et le poisson, il est utile de vaporiser l'aliment avec un aérosol de cuisson avant de le placer sur le gril.
