Bisque d'épinards et de fromage de chèvre
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Recette du médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
50 minutes
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Temps total
50 minutes
résumé de la recette
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Faible teneur en calories
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Faible teneur en glucides/IG faible
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Haute teneur en fibres
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Faible taux de cholestérol
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Sans gluten
Informations nutritionnelles
Donne : 8 portions, environ 1 tasse chacune
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Calories 147
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Lipides 7 g
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Graisse saturée 3 g
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Mono-graisse 3 g
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Cholestérol 11 mg
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Glucides 17 g
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Fibres alimentaires 4 g
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Protéines 5 g
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Sodium 447 mg
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Sucres 4 g
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Potassium 514 mg
Un peu de fromage de chèvre frais et une touche de beurre suffisent à rendre cette soupe d'épinards soyeuse, crémeuse et un peu noisetéemais pas assez pour en faire trop. Nous utilisons des épinards vert foncé pour cette soupe en raison de la belle couleur qu'ils produisent, bien que vous puissiez utiliser des épinards à veines rouges et avoir une saveur tout aussi bonne dans une couleur kaki plus inspirée de l'armée. Recette d'Anna Thomas pour EatingWell.
Instructions
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Ajouter les oignons et 1/4 de cuillère à café de sel ; cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons commencent à brunir, environ 5 minutes. Réduire le feu à doux, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et le thym et couvrir. Faites cuire, en remuant fréquemment jusqu'à ce que la casserole refroidisse, puis de temps en temps, en couvrant toujours à nouveau la casserole, jusqu'à ce que les oignons soient fortement réduits et aient une couleur caramel profond, 25 à 30 minutes.
Pendant ce temps, combiner les 2 tasses d'eau restantes et 1/4 de cuillère à café de sel dans une grande marmite à soupe ou un four hollandais ; ajouter la pomme de terre. Porter à ébullition. Réduire le feu pour maintenir un mijotage et faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit très molle, de 12 à 15 minutes.
Lorsque les oignons sont caramélisés, y incorporer le sherry (ou le Marsala) ; les ajouter à la marmite avec le bouillon. Ramener à ébullition. Incorporer les épinards, le poivre de Cayenne et la muscade ; couvrir et cuire, en remuant une fois, jusqu'à ce que les épinards soient tendres mais encore d'un vert vif, environ 5 minutes.
Retirer du feu, incorporer le fromage de chèvre, le beurre et 1 cuillère à soupe de jus de citron ; laisser fondre le beurre et le fromage. Réduire en purée la soupe dans la marmite avec un mixeur à immersion jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse ou dans un mixeur ordinaire par lots (la remettre dans la marmite). Goûtez et ajoutez du sel et/ou du jus de citron, si vous le souhaitez. Servir garni d'un grand croûton de soupe et de fromage de chèvre émietté, si désiré.
Conseils
Pour réaliser 8 croûtons de soupe : Couper le quart d'une baguette à grains entiers en 8 tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre ; badigeonnez légèrement les deux côtés de chaque tranche. Placer les tranches sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 350F jusqu'à ce que les bords soient croustillants et dorés, de 10 à 20 minutes, en gardant un œil sur eux pour qu'ils ne brûlent pas.
