Mole noir des trois soeurs
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Recette du médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
50 minutes
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Temps total
1 1/4 heures
les points forts de la recette
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Faible taux de cholestérol
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Faible teneur en graisses saturées
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Faible teneur en glucides/IG faible
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Hypocalorique
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Sans gluten
Informations nutritionnelles
Donne : environ 7 tasses
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Calories 39
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Lipides 2 g
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Graisse saturée 0 g
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Mono-graisse 1 g
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Cholestérol 0 mg
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Glucides 4 g
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Fibres alimentaires 1 g
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Protéines 1 g
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Sodium 145 mg
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Sucres 2 g
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Potassium 48 mg
Ce mole se marie bien avec tout type de poisson cuit, du tofu, des légumes ou simplement des haricots et du riz. Adapté de Cooking with the Seasons at Rancho La Puerta : Recipes from the World-Famous Spa (Stewart, Tabori & Chang, 2008) par Deborah Szekely et Deborah M. Schneider avec le chef Jess Gonzlez, chef de La Cocina Que Canta.
Instructions
Préchauffez le four à 350F.
Placer les cacahuètes, les amandes, les graines de sésame, le bâton de cannelle et les quartiers de tortilla sur une plaque à pâtisserie. Faites-les griller au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en veillant à ne pas brûler les graines de sésame, de 10 à 20 minutes.
En portant des gants, retirer les tiges, les graines et les côtes intérieures des piments et déchirer les piments en gros morceaux.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les morceaux de chile, l'oignon et l'ail. Faire cuire, en remuant, jusqu'à ce que les chiles soient parfumés et que l'oignon soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter les ingrédients grillés et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'oignon commence à brunir, en faisant attention de ne pas brûler les piments ou les noix, de 3 à 5 minutes. Ajouter le chocolat, la sauce tomate (ou les tomates), le sel et le poivre et faire cuire, en remuant, pendant 3 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire, à découvert, pendant 20 minutes.
Retirer le bâton de cannelle et le jeter. Réduire la sauce en purée dans un mélangeur (en 3 lots) jusqu'à ce qu'elle soit lisse, 3 à 4 minutes par lot. (Faites attention lorsque vous réduisez en purée des liquides chauds).
Conseils
Notes : Les piments séchés légèrement épicés, comme les piments ancho, guajillo, du Nouveau-Mexique, mulato et californien, sont utilisés pour ajouter une chaleur modérée et une saveur riche aux sauces, soupes et ragoûts. Vous les trouverez dans la section des fruits et légumes des grands supermarchés ou en ligne sur melissas.com. Le chocolat mexicain est un mélange de cacao séché et grillé, de sucre et de cannelle mexicaine. Ibarra et Abuelita sont des marques populaires. Vous pouvez aussi substituer 1 once de chocolat mi-sucré et 1/2 cuillère à café de cannelle par once de chocolat mexicain.
