Salade d'épinards et de frisée avec des mandarines et des pétoncles en croûte de coriandre.
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Recette du médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
30 minutes
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Temps total
30 minutes
extraits de recettes
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Faible taux de cholestérol
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Faible teneur en graisses saturées
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Haute teneur en fibres
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Faible teneur en glucides/IG faible
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Hypocalorique
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Sans gluten
Informations nutritionnelles
Donne : 4 portions
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Calories 251
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Lipides 12 g
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Graisse saturée 1 g
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Mono-graisse 8 g
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Cholestérol 37 mg
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Glucides 15 g
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Fibres alimentaires 5 g
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Protéines 22 g
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Sodium 518 mg
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Sucres 6 g
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Potassium 949 mg
Les saveurs de la coriandre et de la mandarine complètent la douceur des coquilles Saint-Jacques dans cette salade de dîner facile à préparer. La frisée a une grande saveur et une texture robuste, qui résiste aux coquilles Saint-Jacques chaudes. Si vous ne trouvez pas de frisée, faites votre propre mélange de légumes verts ; la scarole et la chicorée frisée sont d'excellents ingrédients à inclure.
Instructions
Pour préparer la vinaigrette : Fouetter l'huile d'olive, le zeste et le jus de mandarine (ou d'orange), le vinaigre, l'échalote, les herbes, la moutarde, le sel et le poivre dans un bol moyen.
Pour préparer la salade : Combiner les épinards, les frisés et les segments de mandarine (ou d'orange) dans un grand saladier. Ajouter la vinaigrette et mélanger pour enrober. Répartir la salade dans 4 assiettes.
Broyer grossièrement ou hacher les graines de coriandre et les combiner avec le sel kosher et le poivre dans un petit bol. Saupoudrer sur les deux côtés des pétoncles. Chauffer l'huile de canola dans une grande poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle scintille mais ne fume pas. Ajouter les pétoncles et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils développent une croûte dorée et qu'ils soient opaques de part en part, 2 à 3 minutes par côté. Servir les pétoncles sur la salade.
Conseils
Conseil : pour segmenter une mandarine ou une orange : Retirez la peau et la moelle blanche, puis coupez les deux extrémités. Utilisez un couteau aiguisé pour couper les segments des membranes qui les entourent. Note sur les ingrédients : Veillez à acheter des coquilles Saint-Jacques sèches. Les pétoncles humides, qui ont été traités au tripolyphosphate de sodium (STP), sont mous et moins savoureux. Certains pétoncles auront un petit muscle blanc sur le côté ; retirez-le avant la cuisson.
