Saumon saisi avec une sauce au poivre vert pour deux personnes.
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Recette du médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
15 minutes
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Temps total
15 minutes
résumé de la recette
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Faible teneur en calories
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Faible teneur en glucides/IG faible
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Faible teneur en graisses saturées
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Faible teneur en sodium
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Sans gluten
Informations nutritionnelles
Donne : 2 portions
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Calories 193
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Lipides 10 g
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Graisse saturée 4 g
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Mono-graisse 4 g
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Cholestérol 63 mg
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Glucides 1 g
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Fibres alimentaires 0 g
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Protéines 23 g
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Sodium 292 mg
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Sucres 0 g
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Potassium 439 mg
Dans cette recette pour deux personnes, une sauce simple composée de grains de poivre vert piquants, de jus de citron et de beurre surmonte le saumon saisi. Les grains de poivre vert proviennent de la même plante que les grains noirs, mais sont récoltés avant leur maturité. Généralement emballés dans du vinaigre, ils ont une saveur piquante et rafraîchissante. Vous les trouverez près des câpres dans la plupart des supermarchés. Servez avec des pommes de terre rouges écrasées et du chou frisé sauté.
Instructions
Saupoudrer les morceaux de saumon de 1/8 de cuillère à café de sel. Chauffer l'huile dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter le saumon et le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit juste opaque au centre, en le retournant délicatement à mi-chemin, de 4 à 7 minutes au total. Répartir dans deux assiettes. Retirer la poêle du feu et ajouter immédiatement le jus de citron, le beurre, les grains de poivre et la pincée de sel restante ; faire tourner la poêle avec soin pour incorporer le beurre dans la sauce. Garnir chaque portion de poisson de sauce (environ 2 cuillères à café chacune).
Conseils
Conseil : Le saumon sauvage du Pacifique (Alaska et Washington) est considéré comme le meilleur choix pour l'environnement, car il est pêché de manière plus durable et sa population est plus importante et plus stable. Le saumon d'élevage, y compris celui de l'Atlantique, est à éviter, car il met en danger la population de saumons sauvages. ? ? Pour enlever la peau du saumon, placez le filet sur une planche à découper propre, côté peau vers le bas. En commençant par l'extrémité de la queue, glissez la lame d'un couteau long et tranchant entre la chair du poisson et la peau, en maintenant fermement la peau vers le bas avec votre autre main. Poussez doucement la lame à un angle de 30°, en séparant le filet de la peau sans couper l'un ou l'autre.
