Légumes marinés à la mexicaine d'Elvia
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Recette du médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
30 minutes
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Temps de cuisson
15 minutes
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Temps total
2 heures 45 minutes
les points forts de la recette
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Faible teneur en calories
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Faible teneur en glucides/IG faible
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Faible teneur en graisses saturées
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Faible taux de cholestérol
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Faible teneur en sodium
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Sans gluten
Informations nutritionnelles
Donne : environ 8 tasses
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Calories 116
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Lipides 10 g
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Graisse saturée 1 g
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Mono-graisse 7 g
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Cholestérol 0 mg
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Glucides 7 g
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Fibres alimentaires 2 g
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Protéines 1 g
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Sodium 166 mg
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Sucres 3 g
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Potassium 214 mg
Ces légumes marinés épicés sont comme une version mexicaine de la giardiniera italienne et sont délicieux avec les tacos et comme condiment pour tout sandwich ou hamburger. La recette fait une grosse fournée, mais elle se conserve bien au réfrigérateur. Conditionnée dans des bocaux en verre, elle constitue un joli cadeau.
Instructions
Placez les grains de poivre, les baies de piment de la Jamaïque, les graines de coriandre et les clous de girofle sur une double couche d'étamine carrée de 8 pouces. Ramenez les côtés vers le haut, en formant un paquet qui enferme les épices, et attachez le haut avec de la ficelle de cuisine (ou mettez les épices dans une boule à thé en acier inoxydable).
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Chauffer l'huile dans un four hollandais à feu moyen Ajouter l'oignon tranché et les gousses d'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter le chou-fleur, les oignons perlés, les carottes, le poivron et le habanero (ou jalape?os). Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croquants, de 7 à 9 minutes. Incorporer le vinaigre, les feuilles de laurier, l'origan, le sel, les graines de cumin et le faisceau d'épices et cuire 2 minutes de plus.
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Laissez refroidir pendant 15 minutes avant de transférer le tout dans un grand bol non réactif (voir conseil). Réfrigérer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange refroidisse, environ 2 heures. Servir à l'aide d'une cuillère trouée pour laisser l'excédent d'huile.
Conseils
Conseils : Si vous utilisez des oignons perlés frais, portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les oignons et faire cuire 1 minute pour détacher les peaux. Égoutter. Lorsqu'ils sont assez froids pour être manipulés, coupez les deux extrémités, en laissant suffisamment de l'extrémité de la racine pour que les oignons restent entiers pendant la cuisson. Enlevez les peaux. Un bol ou une casserole en acier inoxydable, émaillé ou en verre est nécessaire pour cuisiner avec des aliments acides, comme le vinaigre, afin d'éviter que les aliments ne réagissent avec lui.
