Steak de buffle grillé avec des brochettes de radicchio-betteraves.
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Recette du médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
40 minutes
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Temps total
40 minutes
résumé de la recette
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Faible teneur en sodium
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Faible taux de cholestérol
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Faible teneur en graisses saturées
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Faible teneur en glucides/IG faible
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Hypocalorique
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Sans gluten
Informations nutritionnelles
Donne : 4 portions
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Calories 222
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Lipides 9 g
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Graisse saturée 2 g
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Mono-graisse 5 g
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Cholestérol 55 mg
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Glucides 9 g
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Fibres alimentaires 2 g
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Protéines 25 g
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Sodium 451 mg
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Sucres 5 g
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Potassium 445 mg
Le steak de buffle richement parfumé est complété par le mordant du radicchio, adouci un peu par le gril, les betteraves douces à la terre et une vinaigrette crémeuse au fromage de chèvre. Le bison est une option savoureuse mais, parce qu'il est si maigre, il est préférable de le cuire saignant à mi-saignant.
Instructions
Préchauffez le gril à température élevée.
Placer le fromage dans un bol moyen et l'écraser avec le dos d'une cuillère jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter le vinaigre, la moutarde sèche, l'échalote, le persil, 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre ; fouetter pour combiner. Continuez à fouetter et ajoutez lentement 1 cuillère à soupe d'huile en filet jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Mettre de côté.
Couper chaque tête de radicchio en deux, évider et couper en quatre chaque moitié. Enfiler les morceaux de radicchio et les betteraves sur des brochettes. Arroser les légumes en brochette avec 1 1/2 cuillère à café d'huile. Frotter les steaks avec la 1/2 cuillère à café d'huile restante. Assaisonner les steaks et les légumes en brochettes avec la 1/2 cuillère à café de sel et de poivre restante.
Faites griller les steaks 3 à 4 minutes par côté pour une cuisson à point. Faites griller les brochettes de légumes, en tournant fréquemment pour que le radicchio ne brûle pas, jusqu'à ce que le radicchio soit flétri et légèrement carbonisé, 5 à 7 minutes au total. Transférez les steaks dans une assiette ; laissez-les reposer pendant 5 minutes. Retirez les légumes des brochettes. Servir les steaks et les légumes arrosés de la sauce.
Conseils
Conseils pour l'achat de viande : Assurez-vous que la viande emballée n'a pas dépassé sa date limite de vente et qu'il n'y a pas beaucoup d'humidité dans l'emballage. Touchez-la si possible : elle doit être ferme et non molle. Recherchez une viande rouge vif (et non grise). La viande emballée sous vide est plus foncée et devient rouge dès qu'elle est exposée à l'air.
